拌蛤蜊
　　配料蛤蜊肉150克，青筍200克，香油、蒜泥、醋、鹽各適量。
　　制法將鮮蛤蜊浸養(yǎng)，使之吐凈泥沙后，用刀從開口處撬開，剝?nèi)�殼，取出蛤蜊肉，消除肉頭，片去黑心，用鹽水洗凈，從中間片為兩片，每片成薄片，在開水鍋中焯燙2分鐘，焯的時(shí)間不要太長，但要燙熟，撈出，用涼開水過涼，瀝去水。青筍，去皮，洗凈切成薄片，也用開水燙熟。把焯燙的筍片放在盤中墊底，上面整齊地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋、鹽調(diào)成的酸辣汁，澆上，即成，吃時(shí)拌勻。
　　功能滋潤肌膚，清心明目。本膳所用蛤蜊，含維生素A、尼克酸、蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)素，且鮮美適口，肉質(zhì)細(xì)嫩，軟糯味醇。
　　番茄釀肉
　　配料番茄100克（2個(gè)），豬肉末50克，綠葉蔬菜50克，植物油5克，淀粉10克，精鹽5克，姜汁3克，蔥花5克。
　　制法先把兩個(gè)番茄洗凈，挖去茄蒂，拿出籽和心（留下待用）。再將肉末和適量的淀粉、姜汁、蔥花和少量水?dāng)噭�，裝入番茄中，放在籠屜中蒸10分鐘左右，拿出。再把綠葉菜洗凈，切成塊，鍋內(nèi)加油燒熱，菜入鍋內(nèi)炒熟，加入挖出的番茄汁，倒入盤底鋪平。把蒸好的番茄放青菜上，即可食用。
　　功能滋陰清熱，補(bǔ)腎養(yǎng)血。本膳所用番茄，含多種維生素、鈣、磷、鋅、硒等；豬肉，含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等。此菜色艷味美，口味純正，營養(yǎng)全面。
　　一品鮮貝
　　配料鮮貝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克，生菜25克。
　　制法鮮貝，洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠糊狀，攪上勁，入鹽、味精、料酒、3個(gè)蛋清調(diào)勻，再加入色拉油及淀粉攪拌均勻，待用。將調(diào)制好的鮮貝泥，放入大盤內(nèi)攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋蒸10分鐘，取出。3個(gè)雞蛋清，打入盤中，攪拌起泡后，加入面粉調(diào)勻。將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊，用火腿、生菜葉，組成圖案，入蒸鍋蒸1分鐘后，取出。炒勺內(nèi)倒入雞湯，加入生姜水、鹽，燒開，放入濕淀粉勾芡，澆在鮮貝上，即成。
　　功能滋陰潤肺，益氣養(yǎng)血。本膳含蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B1、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。制法獨(dú)特，鮮脆可口。
　　燴海蠣
　　配料海蠣肉300克，水發(fā)木耳30克，青筍50克，植物油、醬油、鹽、蔥、姜、雞湯適量。
　　制法將海蠣肉擇洗干凈，大的切開，放入開水鍋中燙至7成熟，撈出瀝水，放在碗內(nèi)；水發(fā)木耳，洗凈掰開；青筍，削去皮，洗凈切片，放在開水鍋中焯熟，瀝水，放在海蠣肉碗內(nèi)；蔥、姜，洗凈，切成末。炒鍋上火，放入雞湯、醬油、鹽，燒開，調(diào)勻成味汁，將海蠣肉、木耳、青筍，倒入鍋內(nèi)，撒上蔥、姜末，加蓋稍燜片刻，拌勻后裝盤，即可。  
　　富含鋅的營養(yǎng)食譜(2)  
　　功能滋陰養(yǎng)血，安神益智。本膳用牡蠣肉，含蛋白質(zhì)、多種維生素、多種微量元素，營養(yǎng)特別豐富，而且蠣肉，味鮮軟糯，適口開胃，能促進(jìn)小兒食欲，食用時(shí)宜稍加米醋。  
　　富含磷的營養(yǎng)食譜  
　　磷，也是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分。骨骼中的磷占人體磷的70%，其余分布在細(xì)胞和體液中。磷又是體內(nèi)代謝必不可少的物質(zhì)。如果小兒缺磷，也會發(fā)生佝僂病及牙齒發(fā)育不良、心律不齊、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等癥。磷存在于乳類、肉類、魚類、豆類、谷類等大量食物中，含鈣豐富的食物一般含磷也較多。常見食物中磷的主要來源有：瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、豬肝、牛奶、奶粉、雞蛋黃、鯉魚、鯽魚、蝦米、蝦皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。還有一點(diǎn)家長們要注意，小兒是不可以多吃動物肝臟的。含磷的營養(yǎng)食譜示例供參考。
　　杏仁鴨塊
　　配料熟鴨肉400克，杏仁25克，栗子100克，紅棗4個(gè)，花生油、蔥段、姜片、醬油、鹽、糖、花生醬各適量。
　　制法將熟鴨肉放在蒸鍋上再蒸一下，切成4厘米見方塊；栗子，洗凈，在外殼弓面上用刀切“十”字口，放入開水鍋中煮開，撈出，趁熱時(shí)剝?nèi)�殼，放在盤內(nèi)，上屜用旺火蒸10分鐘，至軟爛時(shí)取出；杏仁用水和適量鹽泡軟，搓去皮，晾干，放到5成熱油鍋中炸呈金黃色，撈出，瀝油，碾成碎粒。炒鍋上火放油，燒至七八成熱，放入蔥段、姜片，煸出香味，再下鴨塊炒2分鐘，蓋上鍋蓋燜一下，再加入醬油、鹽、糖、紅棗（用溫水泡開）、適量高湯和水，沒過鴨塊，用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燜30分鐘，使鴨塊入味，加入栗子，再用旺火燒10分鐘，下花生醬一匙，拌勻，出鍋裝盤，將栗子裝在盤底，鴨塊裝在上面，撒上杏仁粒，即成。
　　功能補(bǔ)腎健脾，清肺化痰。本膳用鴨肉，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素B等，能健脾利水；栗子，含碳水化合物、多種維生素、脂肪等，有補(bǔ)腎堅(jiān)骨的作用；杏仁，潤肺化痰。此菜營養(yǎng)豐富，味道醇厚，有三臟并調(diào)之功。
　　炸牛排
　　配料牛里脊肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，鹽4克，味精2克，面粉15克，熟花生油500克（實(shí)耗30克）。
　　制法將牛里脊肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精稍漬，入味。再將50克雞蛋打勻，把漬過的牛排，蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi)，使牛排兩面均粘上芝麻，待炸。炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒至6成熱時(shí)，逐塊下牛排，約炸2分鐘，將牛排翻身，再炸1分鐘左右，使呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊。食用時(shí)，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。
　　功能健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)血利濕。本膳香脆軟嫩，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、多種維生素。
　　炒三絲
　　配料芹菜絲200克，瘦豬肉絲50克，千張絲50克，醬油10克，植物油10克，精鹽3克，蔥絲5克，姜絲5克。
　　制法先將瘦豬肉自橫斷面切成細(xì)絲，用團(tuán)粉、適量醬油、料酒調(diào)汁拌好。待油鍋熱后，放入肉絲，用旺火快炒，至8成熟時(shí)去火，倒出待用。再用油鍋炒芹菜、千張絲，至8成熟時(shí)，放入已炒的肉絲及余下的醬油、料酒，用旺火炒熟，即可裝盤，食用。
　　功能降脂輕身，養(yǎng)血化濁。本膳用芹菜，含鈣、磷及維生素C、纖維素等；千張，是豆制品的一種，含蛋白質(zhì)、磷等；瘦豬肉，含鐵、鋅、磷等。
　　熗羊肉
　　配料瘦羊肉200克，西紅柿50克，柿椒50克，粉絲25克，胡蘿卜25克，蔥頭25克，蛋清1個(gè)，植物油、香油、淀粉、姜、鹽各適量。