鐵，對孩子的成長極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，還擔(dān)負(fù)著各組織的氧氣運(yùn)輸任務(wù)，是造血的原料。缺鐵可導(dǎo)致貧血，還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，對學(xué)習(xí)和智力也有影響。中、小學(xué)生缺鐵性貧血發(fā)病率較高，青春期少女因月經(jīng)來潮失血，更容易發(fā)生貧血。因此，中、小學(xué)生應(yīng)注意多吃些含鐵豐富、且鐵吸收利用率高的食物，同時(shí)補(bǔ)充維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。含鐵豐富的食物有豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪里紅、香菜、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃以及米、麥等。但要記住，動(dòng)物肝臟小兒不宜多吃。營養(yǎng)食譜示例供參考。
　　碎菜牛肉
　　配料牛瘦肉150克，胡蘿卜75克，蔥頭75克，西紅柿150克，黃油40克。
　　制法將牛肉洗凈，放入開水中煮透，切碎。胡蘿卜，切碎，用開水煮軟。蔥頭、西紅柿，分別收拾干凈，切碎。鍋上火，放入黃油燒熱，然后放入蔥頭，攪拌均勻稍炒，再將胡蘿卜末、西紅柿及碎牛肉放入黃油鍋內(nèi)，用微火煮爛，出鍋即可。
　　功能補(bǔ)肝養(yǎng)血，益腎健骨。牛肉，每100克含鐵0��9毫克，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等，有補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋健骨、長肌肉的功效，很有益于兒童生長發(fā)育。
　　肉末拌芹菜
　　配料豬瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，醬油8克，精鹽5克，料酒8克，蔥末、姜末各少許。
　　制法將豬肉洗凈，剁碎成末。芹菜，擇洗干凈，切成碎末，用開水焯一下。炒鍋置火上加油，至6成熱，下肉末、芹菜末，加入鹽、味精，炒熟即成。
　　功能補(bǔ)益氣血，降脂舒肝。本膳豬肉，含蛋白質(zhì)、鐵；芹菜也富含水量鐵，每100克芹菜，含水量鐵8��5毫克。
　　紅白豆腐
　　配料豆腐250克，雞血豆腐100克，油菜50克，香菜25克，花生油50克，醬油10克，鹽3克，蔥花8克，花椒水10克，味精3克，濕淀粉15克，鮮湯適量。
　　制法將白豆腐、雞血豆腐，分別切成1厘米見方的小丁，放入開水中浸燙一下，取出，控去水分；油菜，擇洗干凈，切成小段；香菜，洗凈，切末。鍋置火上，放入花生油，燒至七八成熱，用蔥花熗鍋，出香味后，烹入醬油，加鮮湯、鹽、油菜段，燒開后，放入白豆腐丁、雞血豆腐丁，改用小火燒5～7分鐘，加入味精、花椒水，用濕淀粉勾芡，撒上香菜末，即成。
　　功能補(bǔ)血養(yǎng)血，和胃清熱。本膳紅白分明，軟嫩滑潤，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分。
　　魚香海帶
　　配料水發(fā)海帶200克，精鹽2克，蔥末5克，白糖15克，姜末10克，醬油5克，蒜泥5克，醋10克，泡辣椒末5克，味精3克，豆瓣辣醬5克，黃酒10克，濕淀粉5克，食油60克。
　　制法將海帶洗凈，切成絲。取小碗一只，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、味精、濕淀粉和水25克，調(diào)成鹵汁。鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入蔥末、姜末、蒜泥、豆瓣辣醬、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味時(shí)，加入海帶絲，翻炒，并將碗中調(diào)好的鹵汁倒在海帶上，炒拌均勻，即成。
　　功能降壓降脂，健脾輕身。本膳嫩脆可口，醬味濃郁，營養(yǎng)豐富，含鐵、鈣、碘、磷等元素。
　　核桃雞花
　　配料雞脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1個(gè)，雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、淀粉、醬油、花生油各適量。
　　制法將雞脯肉洗凈，切成一寸見方塊；核桃仁，用熱水浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ焕苯�，切成小片；用雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、醬油兌成汁。炒鍋上火，放油燒至4成熱，把雞肉用蛋清、淀粉上漿，放入油鍋中滑炒一下，撈出，瀝油。鍋留底油，燒熱煸炒辣椒片，倒入滑過的雞肉、核桃仁，再倒入兌好的汁，翻炒均勻，燒開即成。
　　功能溫腎補(bǔ)肝，養(yǎng)血填精。本膳香脆滑嫩，營養(yǎng)豐富，含卵磷脂、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等。  
　　富含鋅的營養(yǎng)食譜(1)  
　　鋅，雖為微量元素，但參與機(jī)體很重要的生理功能，與蛋白質(zhì)、核酸及50多種酶的合成有關(guān)，對兒童的生長發(fā)育起著重要作用。
　　鋅可促進(jìn)小兒生長發(fā)育與組織再生，比如與細(xì)胞生長、分裂和分化等各過程都有關(guān)。鋅，還能構(gòu)成一種含鋅蛋白——唾液蛋白，而對味覺食欲起促進(jìn)作用，同時(shí)由于其參與維生素A的還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，對視覺也起到很重要的作用。鋅，還可以改善機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，并能保護(hù)皮膚健康。
　　缺鋅可出現(xiàn)食欲不振與味沉減退，可能會(huì)出現(xiàn)喜歡吃泥土、石子、紙張等癥狀，被稱為“異食癖”。小兒正在生長發(fā)育旺盛期，如果缺鋅，會(huì)引起生長發(fā)育停滯，身材矮小，形同侏儒。青少年缺鋅，可能出現(xiàn)性發(fā)育遲緩，性成熟延遲，性器官幼稚型，性功能下降，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正�；蛲＝�(jīng)。此外，缺鋅的孩子還可出現(xiàn)貧血，傷口愈合緩慢，皮膚粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等癥狀。
　　嬰兒每日需鋅量為3～5毫克，幼兒為10毫克。含鋅豐富的食物有肉、肝、蛋和海產(chǎn)品，其次是乳類、豆類及蔬菜。海洋中的牡蠣，鋅含量最高，每100克含鋅量可達(dá)148��6毫克。其次，還有小麥芽每100克含鋅15��4毫克，牛肉每100克含鋅6毫克，茶葉每100克含鋅5��4毫克，豬肉每100克含鋅3��8毫克，干酪每100克含鋅4毫克，花生醬每100克含鋅2��9毫克，雞肉每100克含鋅2��8毫克，面粉每100克含鋅2��4毫克。以下含鋅營養(yǎng)食譜示例供參考。
　　銀杏鮮貝
　　配料鮮貝150克，白果15克，雞蛋（用蛋清）1個(gè)，黃酒5克，蔥姜汁、細(xì)鹽、味精各適量，生粉、麻油各少許，蔥段15克。
　　制法將鮮貝，用蔥姜汁、清水浸泡1小時(shí)（以去腥且吸水后質(zhì)地更細(xì)嫩），然后瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細(xì)鹽、味精、半個(gè)蛋清、干生粉，拌勻上漿，放在低溫處漲1小時(shí)。將白果，殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時(shí)，撈出，剝?nèi)ケ∫�，擦凈或洗凈，待用。燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，加豬油，燒至油3成熱時(shí)，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入，炒勻，一起倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，放蔥段煸香，烹入黃酒，加鮮湯2匙及細(xì)鹽、味精，燒沸后，下濕生粉勾芡，再放入鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香，即成。
　　功能強(qiáng)精補(bǔ)腎，補(bǔ)氣活血。本膳用鮮貝，營養(yǎng)豐富，含鋅、鈣、磷等，配銀杏肉，可清心化濁。此菜味美鮮嫩，脆鮮爽口。