5�� 吃哪些食物能得到維生素D
　　當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，會(huì)引起佝僂病，因此家長(zhǎng)們要注意及時(shí)供給孩子們足量的維生素D。維生素D的來(lái)源有兩個(gè)途徑。天然的維生素D來(lái)自于動(dòng)物和植物，如海魚(yú)的肝臟含有較多的維生素D，把它提煉出來(lái)后，做成魚(yú)肝油，可用來(lái)預(yù)防佝僂病。魚(yú)子、蛋黃和奶類(lèi)也含有少量的維生素D3；植物（新鮮蔬菜）中的麥角固醇，經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)照射后變成麥角骨化醇，即維生素D2；另外酵母、干菜中也含有維生素D2。以上這些總稱(chēng)為外源性的維生素D，由消化道吸收到體內(nèi)。
　　維生素D的另一個(gè)來(lái)源，是由體內(nèi)合成的，稱(chēng)為內(nèi)源性維生素D，由人體皮膚皮下組織中的7�M脫氫膽固醇，經(jīng)過(guò)日光中紫外線(xiàn)的直接照射后，變?yōu)槟懝袒�醇，即�?nèi)源性維生素D3，這其實(shí)是人體維生素D的主要來(lái)源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應(yīng)堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)，多接觸陽(yáng)光。不要久居室內(nèi)，也不要隔玻璃曬太陽(yáng)，因?yàn)椴ＡЭ梢园殃?yáng)光中的紫外線(xiàn)擋住，起不到作用。同時(shí)還需用藥物補(bǔ)充，例如魚(yú)肝油、維生素D制劑等。
　　6�� 如何減少烹調(diào)時(shí)損耗的營(yíng)養(yǎng)素
　　食物在烹調(diào)時(shí)，需要進(jìn)行清洗、加熱，如果方法不當(dāng)，就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素丟失或被破壞，因此要注意烹調(diào)方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)失去其中的維生素，烹調(diào)時(shí)要先洗后切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開(kāi)水燙后再切。做菜時(shí)要等油熱或水開(kāi)，再將菜放入；炒鍋?zhàn)詈糜描F鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調(diào)料；最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。  
　　幼兒營(yíng)養(yǎng)供給的要求(2)  
　　煮、燉魚(yú)、肉時(shí)，湯中含有一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)吃肉兼喝湯。給孩子制作肉食時(shí)，比較習(xí)慣的是做肉丸子，即是將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調(diào)料和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成分丟失較少，且易于消化吸收。  
　　幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)  
　　幼兒期，生長(zhǎng)發(fā)育也是非常旺盛的，而且這時(shí)正是增智健腦的關(guān)鍵時(shí)期，又是從斷奶漸向普通飲食過(guò)渡的階段，所以這時(shí)期內(nèi)的膳食安排，對(duì)一生的健康和智力開(kāi)發(fā)，具有非常重要的意義。  
　　生長(zhǎng)特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求(1)  
　　幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育速度雖不如嬰兒，但仍相當(dāng)迅速。實(shí)驗(yàn)證明：幼兒體格和智力生長(zhǎng)發(fā)育的狀況，與環(huán)境、食物、遺傳等因素有密切關(guān)系，其中食物是物質(zhì)基礎(chǔ)，是直接影響的因素。在此時(shí)期內(nèi)，幼兒的活動(dòng)量逐漸增加，但消化吸收還不能完全適應(yīng)成人的飲食，如果一旦飲食不當(dāng)，很容易影響生長(zhǎng)速度，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)紊亂，并可由此而影響智力發(fā)育。
　　1�� 幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)
　　1歲嬰兒，只有幾顆乳牙，2歲半時(shí)乳牙才逐漸長(zhǎng)齊，因此咀嚼能力相對(duì)稍差，消化、吸收能力也較差，但也能吃些細(xì)、軟、爛的食物。幼兒的身高、體重、生長(zhǎng)速度較嬰兒期慢。譬如體重，第一年增重6公斤，第二年增重3公斤，第三年只增重2公斤。身高的增加也與體重相同，第一年平均長(zhǎng)高25厘米，第二年平均長(zhǎng)高10～12厘米，第三年平均只長(zhǎng)高9厘米。
　　幼兒是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。新生兒腦重約為成人的1／3，2歲時(shí)已增重到成人的2／3。幼兒的腦增重，主要是腦細(xì)胞體積的增大和成熟。在此時(shí)期，幼兒的視、聽(tīng)、觸、味、嗅等感覺(jué)器官及運(yùn)動(dòng)器官功能逐漸完善。腦的發(fā)育成熟離不開(kāi)優(yōu)良的食物，尤其要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)攝取不足、質(zhì)不優(yōu)，會(huì)阻礙幼兒腦的生長(zhǎng)發(fā)育，從而影響記憶力和理解力。
　　2�� 幼兒成長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求
　　幼兒期是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)智力的重要時(shí)期，需要充分的營(yíng)養(yǎng)。
　　（1）需要哪些營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)，是人體的最主要成分，幼兒必須從食物中獲取蛋白質(zhì)原料，滿(mǎn)足生長(zhǎng)需要。幼兒每天需要的蛋白質(zhì)，按每公斤體重計(jì)算，比成人高得多，是成人的3倍。幼兒每人每日需要40～50克蛋白質(zhì)，其中動(dòng)物性蛋白需占50％。含蛋白質(zhì)的主要食品有畜肉、禽肉、蛋、水產(chǎn)、干豆類(lèi)、硬果類(lèi)，如花生、核桃等植物蛋白質(zhì)含量也較高。除蛋白質(zhì)之外，還需要足夠的熱能，幼兒每人每天需要4��6～5��7兆焦耳（1200～1300千卡）熱能。碳水化合物提供幼兒熱能的需要，但攝取過(guò)量碳水化合物，體內(nèi)利用不了，多余的熱能就會(huì)形成脂肪積存在皮下，造成虛胖。反之，碳水化合物攝取過(guò)少，機(jī)體所需熱能不夠，就會(huì)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱能，這對(duì)機(jī)體來(lái)說(shuō)是很不經(jīng)濟(jì)的。碳水化合物來(lái)源于米、面、薯類(lèi)食物。
　　鈣，是骨骼、牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵物質(zhì)。幼兒應(yīng)攝入充足的鈣，每人每天需要700毫克。牛乳，是最好的鈣源，易吸收。綠葉蔬菜、豆類(lèi)也含有豐富的鈣。鐵，是血紅蛋白主要成分。飲食中缺少鐵，小兒易患缺鐵性貧血，會(huì)使幼兒的抵抗力降低，此病在幼兒期患病率最高。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉、魚(yú)等食物中有較豐富的鐵，吸收、利用率也高。
　　維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等，都是人體生理功能所必需的物質(zhì)，缺乏任何一種，都會(huì)影響幼兒生長(zhǎng)、發(fā)育。
　�。�2）怎樣才能合理攝取營(yíng)養(yǎng)幼兒的飲食，始初是以乳類(lèi)為主，后逐漸過(guò)渡到以米、麥等谷物和蔬菜、肉、蛋、水產(chǎn)等副食混合的“成人飲食”。幼兒的消化系統(tǒng)功能是逐漸完善的，因此這一過(guò)程應(yīng)循序漸進(jìn)，不能操之過(guò)急。
　　飲食的搭配各種食物的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量都不相等，有的富含蛋白質(zhì)，有的富含碳水化合物，有的又富含某些維生素，因此幼兒的食物要多種多樣，不能偏食。根據(jù)計(jì)算，幼兒每天應(yīng)該進(jìn)食糧食150克、動(dòng)物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，還應(yīng)適量吃些水果。
　　主食，當(dāng)以糧、谷、薯類(lèi)為主，谷物品種較多，有米、面粉、玉米、小米等。幼兒的主食除米飯外，還應(yīng)搭配掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩、麥片粥、小米、玉米粥等，最好能輪流交替，經(jīng)常變換。
　　副食要重視葷素合理搭配。因?yàn)槿澥持懈挥械鞍踪|(zhì)，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素。幼兒的副食應(yīng)當(dāng)有葷有素。葷食中的瘦肉、魚(yú)、禽、蛋、動(dòng)物血應(yīng)交替選用。深色蔬菜和豆制品也應(yīng)多選用，常吃些紫菜、蝦皮、海帶等富含鐵、鈣的海產(chǎn)品，以及富含維生素A的動(dòng)物肝臟，此外，還可以多吃些蘑菇、香菇等菌藻類(lèi)的食品。
　　食物的色、香、味以其外觀美，能刺激消化液的分泌。幼兒的菜肴應(yīng)注意顏色的搭配，做到色彩鮮艷。食物要切碎、燒爛，便于幼兒咀嚼吞咽。點(diǎn)心類(lèi)應(yīng)將糕點(diǎn)、餅干、面包、包子配以豆?jié){、牛乳、藕粉、紅豆湯食用，做到干濕搭配，使幼兒樂(lè)于接受。