大豆及豆制品：大豆和豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。日本營養(yǎng)專家研究證實(shí)，醋豆里的皂素，能排除黏附在人體血管上的一種脂肪，并能減少血液中的膽固醇含量，有助于減肥。
　　醋豆的制法是：將黃豆洗凈，瀝干水，炒25分鐘左右（注意別炒焦），待冷卻后裝瓶，倒入食醋浸泡，加蓋封好，一周后即可食用。每天早餐吃10～20粒，堅(jiān)持一段時間后，即有減肥效果。
　　菱角：它是我國著名的特產(chǎn)之一。距今已有三千多年的栽培歷史。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉嫩，是一種佳果，亦可作為糧食之用。一般都以煮食，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥亦可。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及維生素B2、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等。  
　　兒童肥胖的飲食調(diào)理(2)  
　　蘋果：它是健康減肥的好幫手，要想減輕體重的話，絕食是過于激烈的方法，可高明地利用蘋果。盡可能連皮食用，一天2～3個，因?yàn)樘O果皮含有豐富的食物纖維。另外注意不能以果汁飲用代替，而要整個連皮食用，這樣可以得到飽脹感，才適合減肥需求。
　　4�� 兒童減肥食譜示例
　　飲食需要加工后才能充分發(fā)揮其功能，故減肥的調(diào)養(yǎng)也要有適當(dāng)?shù)纳攀痴{(diào)劑才行，舉例于下供參考。
　　菱角燜雞
　　配料菱角250克，凈雞肉500克，精鹽、料酒、醬油各少許。
　　制法將菱角去殼，大者切成兩半；雞肉洗凈，斬成小塊，放沸水鍋中焯一下取出，洗凈。鍋置火上，放入油燒熱，下雞塊煸炒，加入料酒、醬油、精鹽及適量清水燒沸，然后改用小火燜至5成熟時，再加入菱角，燜至熟爛即成。
　　功能健脾和中，降脂化濕。本膳用菱角，含淀粉、磷、鈣等，有化濕健中之用；雞肉，蛋白質(zhì)較豐富，能溫中益氣。
　　素炒大白菜
　　配料大白菜250克，胡蘿卜絲10克，植物油、精鹽、味精、姜絲各適量。
　　制法將大白菜洗凈，切成5厘米方塊，待油鍋燒熱后，放入姜絲略煸炒，隨即把大白菜倒入，旺火炒至半熟，放入胡蘿卜絲、鹽，再略炒一會兒至熟，加少許味精調(diào)和，即可裝盤上桌。
　　功能清熱利膈，減肥化濁。本膳用大白菜，含食物纖維及大量水分，能促進(jìn)胃腸蠕動；胡蘿卜，含胡蘿卜素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。
　　干貝燒冬瓜
　　配料冬瓜500克，水發(fā)干貝50克，蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒各適量。
　　制法冬瓜去皮，洗凈，切長條，用沸水氽后撈出，瀝干。鍋內(nèi)放油燒至6成熱時，下蔥段、姜片熗鍋，揀出，放入干貝煸炒，放湯燒沸，改用小火燒5分鐘，放入冬瓜塊燒熟，改旺火，放精鹽、味精、料酒調(diào)味，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。
　　功能利濕清熱，生津降脂。本膳用冬瓜，有豐富的維生素C、維生素B1及多種微量元素，能和五臟、滌腸胃、利尿消腫；干貝，含多種微量元素、蛋白質(zhì)。故本膳能利濕降脂。
　　凍豆腐燉排骨
　　配料凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，油、料酒、鹽、味精、蔥花、姜絲適量。
　　制法將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2��5厘米寬、2��5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，控去水分；西紅柿去蒂，洗凈，切成塊。鍋置火上，放入花生油，燒至7成熱，投入蔥花、姜絲，爆出香味，放入豬排骨塊，煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時，待排骨接近酥爛時，放入鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，沸2分鐘，出鍋，即成，可用以佐餐。
　　功能益氣和中，健身減肥。本膳用豬排骨，含蛋白質(zhì)、鈣、磷及少量脂肪，能壯筋骨、益腎填髓；凍豆腐，含蛋白質(zhì)、氨基酸；番茄，含維生素C、維生素A、番茄素等，能生津消食，有降脂減肥的作用。
　　荷葉粥
　　配料鮮荷葉1張（或干荷葉），粳米50克，白糖適量。
　　制法粳米，淘洗干凈；荷葉，洗凈。鍋置火上，放入水適量，放入粳米煮粥，煮時將荷葉蓋于粥上，煮熟即成。也可另將荷葉洗凈切碎，先煎取汁，另用一鍋煮粥，將汁調(diào)入粥內(nèi)。食用時，可加白糖于粥內(nèi)，隨時可食用。
　　功能清香爽口，利濕減肥。本膳用荷葉，有分清別濁、解暑清熱之功，近來被作為降脂減肥的主要藥物；粳米，含碳水化合物、維生素B1、維生素B2等，有和胃安神之功。    
　　二、嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)  
　　嬰兒營養(yǎng)素的需要  
　　為了能夠滿足嬰兒期營養(yǎng)，特別需要注意及時添加適當(dāng)輔食，才能保證生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，那么嬰兒的成長究竟有哪些營養(yǎng)需求。  
　　熱量需要特別多  
　　嬰兒的基礎(chǔ)代謝約是成人的2倍，而且年齡越小，基礎(chǔ)代謝越旺盛。其基礎(chǔ)代謝的熱量消耗，約占總需熱量的50％～60％。按每日每千克體重計(jì)，嬰兒期約為55卡，到7歲時則為44卡。此外，嬰兒的新陳代謝也遠(yuǎn)比成人旺盛，包括消化系統(tǒng)對食物的消化，血液循環(huán)系統(tǒng)對養(yǎng)料的運(yùn)輸，各臟腑組織對養(yǎng)料的吸收及廢物的排泄，呼吸系統(tǒng)對氧氣的吸入和二氧化碳的排泄等，都遠(yuǎn)比成人緊張而繁忙。
　　小兒基礎(chǔ)代謝和新陳代謝的旺盛，完全是因?yàn)檠杆偕�長發(fā)育的需要，如果飲食中所供熱量不夠需要量時，小兒的生長發(fā)育就會停頓或延緩�？偀崃枯^長時間供給不足，會造成小兒的發(fā)育和營養(yǎng)不良，但也不能太多，如果供應(yīng)過多時又可能會發(fā)生“肥胖”。  
　　蛋白質(zhì)應(yīng)求優(yōu)質(zhì)  
　　蛋白質(zhì)是人生命中最重要的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。它是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要成分，在所有生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。人體中的肌肉、血液、細(xì)胞膜、肌腱、骨骼、頭發(fā)和牙齒等，沒有一樣不是由蛋白質(zhì)參加而組成的。在小兒機(jī)體迅速生長、發(fā)育的整個新陳代謝過程中，時刻需要足量蛋白質(zhì)，一方面用來構(gòu)成和增長新的組織；另一方面用于修復(fù)細(xì)胞、補(bǔ)充缺失。
　　一般人奶喂養(yǎng)的嬰兒，每千克體重每日需要蛋白質(zhì)2～2��5克，人工喂養(yǎng)者約需3��5～4克（幼兒及學(xué)齡前兒童需2��5～3克），當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取不足時，小兒會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，體重減輕，肌肉松弛，免疫力下降等。還會發(fā)生貧血、水腫，甚至影響智力發(fā)育。但供給量過多，則會導(dǎo)致大便秘結(jié)，食欲不振。