良好的習(xí)慣幼兒時期是人一生中性格、習(xí)慣形成的重要階段，在此期間培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣十分重要。因為飲食習(xí)慣的形成，常與合理攝取營養(yǎng)素有關(guān)，它們可以影響“生物鐘”的節(jié)律，有些習(xí)慣還有利于防病。
　　定時定量食物進(jìn)入口腔，從咀嚼到胃內(nèi)消化排空，均有一定時間，胃排空一般是4個小時。養(yǎng)成定時定量的飲食習(xí)慣，會使胃按時排空，產(chǎn)生饑餓感覺，引起食欲，促使消化酶分泌，促進(jìn)消化功能。而吃飯不定時、定量，有時吃得多，有時吃得少，或者亂吃零食，會使胃腸消化功能紊亂，影響正常的進(jìn)食量，從而得不到足夠的營養(yǎng)素。幼兒的胃容量本來就小，各種消化酶分泌也少，因此一次不能吃得太多，一般幼兒飲食安排是：每天吃3頓正餐，2頓點心。
　　全面攝食各種食物都有其特有的營養(yǎng)特點，但沒有一種天然食物，含有能滿足人體需要的所有各種營養(yǎng)素，因此幼兒只有全面攝食各種食物，才能獲得他們生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素。此外，有的食物除了營養(yǎng)素外，還含有特殊的成分，如香菇含有一種多糖物質(zhì)，這種物質(zhì)可以提高機(jī)體的免疫功能，所以不能挑食、偏食。目前有不少孩子，有些不良的飲食習(xí)慣，有的不愛吃蔬菜，有的不喜歡吃豆制品，有的不愛吃魚，這些都不利于他們的生長發(fā)育。  
　　生長特點與營養(yǎng)需求(2)  
　　細(xì)嚼慢咽食物在口腔中細(xì)細(xì)咀嚼之后，可充分與唾液混合，有助于消化。同時在細(xì)嚼之后，食物的色、味反射，使消化液分泌增多，能促使食物更好地消化、吸收。因此要教育幼兒進(jìn)食時不可“狼吞虎咽”，要細(xì)細(xì)咀嚼食物后再咽下，家長也不要鼓動孩子吃得快，那樣不利于食物消化。
　　及時洗手周圍環(huán)境中有很多微生物，不少是致病菌，可引起幼兒腹瀉及其他腸道傳染病。必須教育孩子講究衛(wèi)生，食前、便后及時洗手，尤其是幼兒的手，還不能熟練地使用筷子，常用手指取菜，更要經(jīng)常性地洗凈雙手。
　　家長和幼兒園老師在培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣中起著主導(dǎo)作用，不僅要告訴他們?yōu)槭裁匆�這樣做，而且要帶頭做到，以自己的行為教育幼兒，才能收到顯著的效果。  
　　幼兒食譜的安排(1)  
　　為了保證幼兒能得到合理營養(yǎng)，就需要科學(xué)的膳食調(diào)配。幼兒的食譜可反映幼兒一天生活所補充的各種食物的種類、數(shù)量和制作方式等。
　　1�� 安排食譜的原則
　�。�1）保證一日所需的熱能和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在一日食譜中，要為幼兒提供充足的熱能和蛋白質(zhì)。
　�。�2）食品要多樣化可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚等，作為提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，采取葷素菜搭配，多種粗糧和細(xì)糧配合制作，以使達(dá)到營養(yǎng)素的“互補”。
　�。�3）重視烹飪方法適應(yīng)年齡需要4～6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品；食物制作時應(yīng)注意碎、軟、細(xì)、爛，以利于幼兒的消化和吸收。
　�。�4）不宜選用刺激性強的食物諸如酸、辣、麻的食品；或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。
　　（5）合理的進(jìn)食次數(shù)以三餐一點較為合適，每次進(jìn)餐宜間隔約3～4小時。
　　2�� 推薦食譜示例
　　兒童在不同時期，每天應(yīng)攝入營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。在提供膳食時必須根據(jù)要求進(jìn)行安排，就需要制定食譜。有人認(rèn)為只要提供的食品數(shù)量足、質(zhì)量好，就不會有什么問題；也有人認(rèn)為營養(yǎng)素的供給“多多益善”。殊不知營養(yǎng)素過量不僅不能充分利用，還會對兒童尚未成熟的一些重要器官（如肝臟、腎臟等）帶來不利影響。只有根據(jù)有關(guān)部門提供的小兒食物供給標(biāo)準(zhǔn)來制定食譜，將一日所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)地安排在一日三餐一點（心）之中，才能使兒童合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)。以下食譜示例供配膳時參考。
　　紅豆粥
　　配料大米50克，紅小豆15克，紅糖適量，糖桂花少許。
　　制法將紅小豆與大米，分別淘洗干凈。紅小豆放入鍋內(nèi)，加入適量清水，燒開并煮至爛熟，再加入大米一起煮。用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火，煮至黏稠為止。在粥內(nèi)加入適量紅糖，燒開盛入碗內(nèi)，撒上少許糖桂花即可。
　　功能和胃滋陰，養(yǎng)血補血。此粥色澤紅潤，香甜爽口，誘人食欲，極受幼兒歡迎。紅小豆，含豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸。賴氨酸是人體八種必需氨基酸之一，對幼兒大腦發(fā)育有重要作用。
　　番茄蛋湯
　　配料番茄50克，雞蛋1個，植物油5克，香油1克，精鹽1克，水淀粉5克。
　　制法將番茄洗凈，用開水燙一下，撕皮、去籽，切成小片；雞蛋，磕入碗內(nèi)打散。將炒鍋置火上，放油燒熱，下入番茄煸炒幾下，加開水200毫升，稍煮一下，加入精鹽，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油，盛入碗內(nèi)即成。
　　功能益氣補血，和胃健脾。此湯色澤鮮艷，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素、尼克酸等多種營養(yǎng)素。
　　菠菜豬肝湯
　　配料豬肝50克，菠菜50克，植物油10克，精鹽2克，蔥末、姜末各5克，料酒3克。
　　制法將豬肝洗凈，切成0��3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片，放入碗內(nèi)，加入少許料酒、精鹽及水50克拌腌片刻；菠菜，清洗干凈，切成小段。將炒鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥、姜末爆香，放入菠菜和鹽，炒拌均勻加水100克，燒沸后，將碗內(nèi)肝片連水一并下鍋，燒沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分鐘，倒入碗內(nèi)即成。
　　功能補血養(yǎng)肝，清熱和中。此湯肝嫩菜鮮，含有豐富的動物蛋白質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質(zhì)。
　　草魚燒豆腐
　　配料草魚凈肉100克，豆腐150克，筍10克，蒜苗5克，色拉油30克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、鮮湯各適量。
　　制法將草魚肉洗凈，順長剖開，切成1厘米見方的�。欢垢�，也切成同樣大小的丁；筍，切0��3厘米厚的小方片。炒鍋置旺火上，放入油，燒至8成熱時，把魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煨3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉(zhuǎn)旺火燒稠湯汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盤內(nèi)即可。
　　功能和中利水，健脾補血。此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
　　雞油豌豆
　　配料鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120克，雞油13克，精鹽2克，味精1克，料酒10克，蔥、姜各5克，水淀粉5克。