西紅柿富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、維生素P等，特別是維生素C，每100克可食部分含有8毫克，還含有蘋果蘋果酸、檸檬酸、番茄堿、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常吃，對保健防病有極好的作用。

　　原料：

　　豬瘦肉50克，番茄(西紅柿)100克，豆腐100克，醬油15克，淀粉5克，蔥末、姜片各少許，鹽5克，花生油適量。

　　制作：

　　1、將豬皮洗凈，剁碎成肉末;豆腐切成小方丁;番茄洗凈，去皮去籽，切成塊，備用。

　　2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒后取出備用。

　　3、用余油炒番茄，快炒幾下，立即將豆腐塊放入，并加醬油、鹽，再加上炒好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。

　　特點：肉爛且細，豆腐、番茄軟爛，整個菜軟嫩，味道也很好