原料：草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋清1個(gè)、花生油15克。餃子皮、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量。

　　做法：1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉，備用。豬肥膘肉剁成泥，備用。韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油，花生油拌勻，備用。

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即可魚湯。

　　3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可魚肉韭菜餡。

　　4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可食用。