熬粥秘笈7招 粥，色白如雪，香氣怡人，味微帶甜，若與其他食物同煮，則更鮮香軟糯，營養(yǎng)豐富，而且易于消化，最適合消化力不強的幼兒及老年人。但想要煮好一碗粥并不那么容易，不過只要記住以下7招，想要煮出一碗香粥就不難啦。 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是節(jié)省時間，而且熬出的粥軟、糯，口感更好。 開水下鍋：一般的家庭都是冷水煮粥，但行家告訴你，要用開水煮粥。用冷水煮粥易糊底，開水下鍋就不會，而且它比冷水熬粥更省時間。 火候：先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 攪拌：攪拌是為了讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥糯、粥汁濃稠。攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地向一個方向攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈黏稠狀出鍋為止。 點油：煮粥還要放油？是的，改小火后約10分鐘時倒入少許色拉油，這時你會發(fā)現(xiàn)成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。 底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦兒倒進鍋里，真正的行家可不是這樣做的。粥底是粥底（就是白粥），料是料，分頭煮最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，而且原來的味道都會熬出來又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 補救：如果粥有點粘底了，千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，不然粥就會有糊味。這時，在粥里放一個輕巧的小調羹，在鍋里與粥同煮，沸騰的過程中，小調羹也被帶動，可以防止繼續(xù)粘底。

　　三、其他少兒期要特別注重一日三餐的熱量分配：早餐 20 - 25％，午餐 35％，點心 10 - 15 ％，晚餐 30％。早餐必須豐富優(yōu)質、不僅吃飽還應吃好。午餐也應質優(yōu)量足，晚餐一般不宜油膩過重，不宜過飽。

　　羊肉燉蔬菜 【食療功效】 羊肉味甘、性溫，具有益氣補虛、溫中暖下的功效。白菜具有解熱除煩、通利腸胃的作用。 【 原 料 】 羊腰排肉 500 克，大白菜（或黃芽菜）250 克，青蒜 20 克，食鹽、醬油、胡椒粉、料酒、米醋、鮮湯各適量，姜、蔥各少許。 【制作方法】 將羊腰排肉切成塊狀，放入鍋內煸炒，水分炒干后放入蔥段、姜塊、醬油和料酒，待羊肉塊上色加入鮮湯和胡椒粉，燒開鍋后倒入炒鍋燉到羊肉酥爛。大白菜切成較大的塊狀，青蒜切段。前兩者分前后投入羊肉內，加調料一起燉到主、輔料酥爛入味。食用前撒上青蒜段和米醋。 【操作要領】 羊肉必須用炒鍋煸炒到上色，除去膻味。青蒜與米醋必須在成品上桌時加入。 【特別提示】 本品特別適合身體虛弱的幼兒、少兒食用，是幼兒、少兒開胃之菜品，也適合中、老年人食用。

　　花生煲冰糖 【食療功效】 花生米味甘、性平，具有潤肺、和胃、治燥咳的功效，冰糖具有補中益氣，和胃潤肺的作用�！� 原 料 】 花生米 150 ，冰糖適量。【制作方法】 將花生米洗凈水后放碗內，加冷水浸泡 1 小時，待花生米基本漲上控凈水分，加冷開水，冰糖同煮，煮至花生米酥爛即可食用。 【操作要領】 花生米必須作冷水浸泡。煮制時必須用小火�？刂苹ㄉ�米、冷水和冰糖的比例。 【特別提示】 本品特別適合慢性支氣管炎干咳少痰，秋冬燥咳及小兒百日咳等人食用，即可當菜品，又可當藥品，是一種較為理想的藥膳。

　　炒木犀肉 【食療功效】 豬肉味甘、性平，具有滋陰潤燥功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血功效。黑木耳具有滋腎益胃和養(yǎng)血等作用�！� 原 料 】 豬瘦肉 150 克，雞蛋 2 個，筍絲 50 克，水發(fā)黑木耳絲 25 克，食鹽、料酒、色拉油各適量，蔥、姜絲各少許�！局谱鞣椒ā� 將豬瘦肉切成絲狀。雞蛋打入碗內，加食鹽、料酒攪打均勻。炒鍋加底油，燒熱倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內。炒鍋加底油，燒熱放入肉絲煸炒至斷生，再放入蔥絲、姜絲、筍絲和黑木耳煸炒，加調料和已熟雞蛋炒拌勻，即可裝盤食用。 【操作要領】 雞蛋不炒得過熟，蛋塊大小應相似。肉絲不要切得過細或過粗。控制最后調料用量，避免雞蛋口味過重�！咎貏e提示】 本品特別適合少兒食用，也適合消化吸收能力差和學習壓力大的學生食用。