材料

　　中筋面粉

　　400g

　　全麥面粉

　　200g

　　細(xì)砂糖

　　50g

　　速發(fā)酵母

　　6g

　　泡打粉

　　5g

　　水~(依溫濕度調(diào)整)

　　約130~150g

　　鮮奶

　　150g

　　紅曲醬

　　2大匙

　　葡萄干(可不放~)

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　將所有材料秤好后..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的面團(tuán)即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻后,再倒入粉類(lèi)中拌勻成團(tuán)~)

　　step2 2

　　將面團(tuán)取出~滾圓成形后..放入盆中~蓋上微微濕潤(rùn)的布巾~松弛約20分鐘即可。

　　step3 3

　　20分鐘左右..呈略微發(fā)酵的狀態(tài)~發(fā)酵時(shí)間依氣候溫度不同,視情況調(diào)整時(shí)間~約25~40分鐘。

　　step4 4

　　發(fā)酵完成的面團(tuán)取出后..將面團(tuán)置于工作臺(tái)上~桿平成整齊的大長(zhǎng)方形面片~

　　step5 5

　　再卷起面片成長(zhǎng)圓柱狀,搓成粗細(xì)平均的長(zhǎng)條~以利刀切出平均大小~

　　step6 6

　　底部墊上饅頭紙~再擺入蒸籠中做二次發(fā)酵~ (時(shí)間約為20~30分鐘不等~)

　　step7 7

　　燒滾熱水后~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~