材料

　　中筋面粉

　　600g

　　水

　　270g

　　酵母粉

　　5g

　　細(xì)砂糖

　　50g

　　玄米油

　　15g

　　紅曲醬

　　50g

　　做法

　　step1 1

　　將水、酵母、細(xì)砂糖、玄米油、紅曲醬混合拌勻后,再將中筋面粉倒入搓成光滑狀面團(tuán)。 面團(tuán)放在室溫下松弛約5分鐘。

　　step2 2

　　面團(tuán)搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團(tuán),再以三折的方式黏合。

　　step3 3

　　再將面團(tuán)均勻地向四周搟開,搟平,使得面團(tuán)之間緊密黏合。

　　step4 4

　　面團(tuán)卷成圓柱體后,再從中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下,好讓面團(tuán)粗細(xì)均等,面團(tuán)搓成長約50公分的圓柱體。

　　step5 5

　　將面團(tuán)切成16等分,放在防沾紙上。 面團(tuán)直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進(jìn)行最后發(fā)酵約20分鐘。

　　step6 6

　　鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以大火蒸約17分鐘。為避免熱漲冷縮的后果,起鍋時(shí)可采漸進(jìn)式來掀鍋蓋,熄火后,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘后,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。