紅燒牛鞭

       用料

　　牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿(或叉燒)末25克，陳皮絲15克，高湯300克，姜絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、濕淀粉各適量。

　　制法

　　1、把牛鞭刮洗干凈。

　　2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。

　　3、將以上處理過的牛鞭投入鹵汁中稍進味，再過油，片成厚片。

　　4、水發(fā)冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開后移至小火上燒至鹵汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。