通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚 250克   

    輔料： 菠菜 50克  雞蛋清 50克  雞蛋黃 50克   

    調(diào)料： 胡椒粉 2克  鹽 3克  植物油 5克  味精 1克

    制作工藝

    1. 菠菜洗凈用榨汁機(jī)榨出菠菜汁待用；

    2. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉洗凈剁成肉茸，放入碗里加入熟油、雞蛋清、清湯、精鹽攪成魚肉茸；

    3. 把魚肉茸分成相等的三份，盛入3個(gè)小碗內(nèi)，調(diào)成3種顏色，即一碗不加色，成為白色，另一碗加入蛋黃成黃色，第三碗加入菠菜汁成深綠色待用；

    4. 坐鍋點(diǎn)火放入清湯，待湯燒開(kāi)后移至小火上，將魚肉茸按白、黃、綠分別做成直徑1.5厘米的丸子，氽入湯內(nèi)煮沸；

    5. 另取一湯鍋，加入清湯旺火燒開(kāi)，放入魚丸，再加入胡椒粉、精鹽燒開(kāi)，待湯再開(kāi)時(shí)加味精，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

    3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    4、雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

    食譜相克

    1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

    3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    4、雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。