材料

　　【原材料】：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。

　　【調(diào)味料】：食鹽適量。

　　做法

　　【基圍蝦的處理與去殼過程】：

　　1.新鮮基圍蝦用清水沖洗干凈，并瀝干水分。

　　2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。

　　3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。

　　4.剪掉蝦腳后，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。

　　5.左手握著蝦身體的第二個關(guān)節(jié)處，右手取一根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關(guān)節(jié)，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身松開平放，把蝦泥取出。

　　6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。

　　7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。

　　8.留下干凈的蝦仁備用。

　　9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。

　　【蝦殼高湯的熬煮過程】：

　　1.生姜一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　2.鍋里放入適量食用油，放入生姜絲和蒜末煸香。

　　3.放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋里出紅油。

　　4.往鍋里倒入400ML冷水，大火熬煮。

　　5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續(xù)熬煮。

　　6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　【竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程】：

　　1.北豆腐100克切丁。

　　2.海帶結(jié)用清水沖洗干凈。

　　3.北豆腐丁和海帶結(jié)放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

　　4.去殼的蝦仁放入鍋中。

　　5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網(wǎng)留下菌柄，菌柄用流水反復(fù)沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

　　6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

　　7.大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

　　8.生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗凈瀝干水分。

　　9.生菜葉放入鍋中，根據(jù)個人口味撒入適量食鹽即可。