原    料：

　　小鯽魚５００克，香蔥５００克，生姜四片，炸油半鍋。醬油五大匙，酒二大匙，糖二大匙，味精１/３小匙，水１碗。

　　做   法：

　　①　魚處理好后，擦干水份，將魚之兩面斜刀切三至四刀紋，瀝去水分。

　　②　蔥去頭及老葉，洗凈擦干水份。

　�、邸≌ㄓ蜔裏�，將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。

　�、堋≌ㄓ偷钩�，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下姜片、調(diào)味料（醬油、糖、酒、味精，水）燒開，將魚倒下，借用小火燒至湯汁快干時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。

　　五、起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥鋪在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳肴。

　　注：炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。