通乳調(diào)理  

    主料： 鯽魚 800克   

    調(diào)料： 姜 10克  鹽 10克  醬油 50克  料酒 15克  辣椒(紅、尖、干) 5克  菜籽油 80克  大蒜 15克

    制作工藝

    1. 將鯽魚刮鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身上輕輕剞一字刀（約刮6 刀）；

    2. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚煎；

    3. 干辣椒切成細(xì)絲；

    4. 姜洗凈，切成細(xì)絲；

    5. 大蒜剝?nèi)ニ庖�，洗凈，切成�?xì)絲；

    6. 待魚煎至兩面金黃色時(shí)， 加料酒、醬油烹片刻，隨即再加入清水200毫升、大蒜絲、生姜絲、干辣椒絲、精鹽，小火燜煮約10 分鐘，魚翻身，再燜煮2 分鐘裝盤即成。

    工藝提示

    1. 鯽魚放清水中養(yǎng)二日，入饌味鮮；

    2. 煎魚時(shí)，防止魚皮破裂，不要沾鍋。  菜品口感 此菜醬紅色，少有汁芡，味道鮮美。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    食譜相克

    鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    歷史文化

    1. 此菜系鄱陽群眾喜愛的家常菜，選用鄱陽東湖鯽魚制作最佳；

    2. 鯽魚，古時(shí)稱鰭，又稱鮒。我國各地淡水均產(chǎn)，以2 至4月、8 至12月最肥滿，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無毒，有溫中下氣、利水補(bǔ)虛之功用。