補(bǔ)血調(diào)理 通乳調(diào)理  

    主料： 豬蹄筋 100克  雞蛋清 50克  雞蛋黃 100克   

    輔料： 火腿 15克  豬肉(瘦) 50克   

    調(diào)料： 豬油（煉制） 30克  鹽 3克  味精 1克  料酒 3克  胡椒粉 1克  香油 2克

    制作工藝

    1. 將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好；

    2. 然后切成4 厘米長、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水；

    3. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2 分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水；

    4. 熟火腿切成細(xì)末；

    5. 豬瘦肉剁成泥；

    6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻；

    7. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時(shí)下鍋翻炒，要迅速推動(dòng)手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上；

    8. 再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動(dòng)，至蛋花呈金黃色時(shí)，盛入盤中；

    9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。  

    工藝提示

    1. 豬蹄筋，即豬的前后腳連接關(guān)節(jié)的腱子，經(jīng)人工抽出后干制而成。其中從后腳抽出的筋質(zhì)量最好，長而粗壯，韌性大。此菜質(zhì)地柔軟松泡。由于松散的蛋黃沾滿蹄筋，有如芳香的桂花綻開其上，故名；

    2. 雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，干凈利落，既要使蛋黃松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；

    3. 注意油量，多則不散結(jié)塊，少則易糊鍋；

    4. 桂花蹄筋的制作，關(guān)鍵在于把握雞蛋與蹄筋合炒的時(shí)間，既要使蛋黃松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統(tǒng)名菜中的――絕。  

    菜品口感 此菜無湯汁，味道鮮嫩，質(zhì)地柔軟。蛋黃松散，沾滿蹄筋，老少皆宜。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    健康提示 蹄筋含有豐富的膠原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有補(bǔ)血、通乳、托瘡的功效。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

    2、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    3、雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

    4、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

    5、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

    食譜相克

    1、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    2、雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    3、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖�有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

    歷史文化 此菜是以豬干蹄筋油炸，質(zhì)地柔軟松泡，由于松散的蛋黃沾滿蹄筋，猶如桂花綻開其上，故名，是湘菜中的名肴之一。