通乳調(diào)理 補(bǔ)氣調(diào)理  

    主料： 黑魚 400克   

    輔料： 雞蛋 120克  淀粉(蠶豆) 8克   

    調(diào)料： 味精 1克  小蔥 15克  豬油（煉制） 70克  料酒 10克  姜 3克  鹽 3克  大蒜 10克  胡椒粉 1克

    制作工藝

    1. 財(cái)魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；

    2. 蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；

    3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油；

    4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；

    5. 待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。  

    工藝提示

    1. 魚片切成3 厘米長、2.5 厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；

    2. 火大時(shí)，應(yīng)端鍋離火，免致魚片變黃；

    3. 芡汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動(dòng)，讓淀粉充分熟透；

    4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。  

    菜品口感 色澤潔白，滑嫩爽口。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    健康提示 此菜培補(bǔ)元?dú)�，下奶通乳�? 

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

    2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

    3、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

    食譜相克

    1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

    2、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

    歷史文化

    1. 明朝萬歷年間，天門縣出了兩個(gè)名噪一時(shí)的文人：一個(gè)叫鐘惺，一個(gè)叫譚元春。他倆主張厚今薄古，提倡通俗文學(xué)，被稱作競陵學(xué)派。為了傳播新的學(xué)術(shù)主張，在學(xué)院門前掛了一塊“楚有材”的匾額，一時(shí)受到各方文人學(xué)士的響應(yīng)，一些保守派卻因之而不安，上書皇上，遂派學(xué)臺(tái)大人到楚地查訪。當(dāng)學(xué)臺(tái)看到“楚有材”的匾額時(shí)，心中頗不以為然。但所到之處都在談?wù)撔聦W(xué)好處，學(xué)臺(tái)不耐煩地在人群中大聲喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥：“什么才的！”以為客人要找地方吃飯，隨口答道：“我們那里有的是財(cái)（才）魚片、財(cái)魚丁、財(cái)魚絲，是財(cái)魚之鄉(xiāng)嘛！”學(xué)臺(tái)誤財(cái)魚二字作“才余”，驚訝地嘆道：“真是楚鄉(xiāng)遍地皆才子呀！”經(jīng)堂倌介紹，吃完了美味爽口的財(cái)魚片后，遂與鐘、譚二人會(huì)晤，并親書“唯楚有材”四字掛于門前。從此財(cái)魚一菜增添了新的意境。

    2. “財(cái)魚片”為天門地區(qū)傳統(tǒng)名菜。