通乳調(diào)理 利尿調(diào)理  

    主料： 鯽魚 1000克   

    調(diào)料： 香醋 200克  黃酒 100克  醬油 200克  白砂糖 100克  小蔥 200克  姜 50克  香油 200克

    制作工藝

    1. 蔥去根，洗凈，切段；

    2. 姜洗凈，切片；

    3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用；

    4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；

    5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；

    6. 魚上再放一層香蔥；

    7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；

    8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫；

    9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；

    10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油；

    11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。  

    工藝提示

    1. 烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50 克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。

    2. 烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。  菜品口感 魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼，魚味不失，酥香中透有微甜。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    健康提示

    1. 酥鯽魚在烹制時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

    2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機鹽等營養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    食譜相克

    鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    歷史文化 酥鯽魚是江蘇的傳統(tǒng)名菜。