通乳調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料： 明蝦 300克   

調(diào)料： 白醋 2克  大蔥 30克  味精 1克  姜 10克  江米酒 15克  淀粉(蠶豆) 13克  料酒 10克  香油 5克  鹽 2克  豬油（煉制） 40克  白砂糖 5克

制作工藝

1. 將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3 段。

2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時，倒入碗內(nèi)。

3. 鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200 克。旺火燒開，改用小火燒至湯汁轉(zhuǎn)濃時，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。  

工藝提示

1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油400克。

2. 廚師烹蝦，一如治魚，略欠火候則不熟，稍過則失脆嫩。明蝦上席，肉白如玉，可見火候之間，瞬息萬變，若恰到好處，并非易事。勤于實踐，方能更上一層樓。  

菜品口感 此菜色澤紅潤，蝦身飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮可口。  

食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

明蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

食譜相克：蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

歷史文化

1. 干燒明蝦，是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的看家菜，30 年代未就已聞名滬上。當(dāng)時是該店名廚沈子芳的拿手杰作，嫡傳于該店特一級烹調(diào)師徐正才。

2. 梅龍鎮(zhèn)酒家創(chuàng)始于1938 年3 月，原址在威海衛(wèi)路上，店堂是利用舊石庫門房改建的一開間門面，供應(yīng)肴肉、湯包、偎面等揚(yáng)州小吃。店老板想起了京劇《游龍戲鳳》中明朝正德皇帝私訪梅龍鎮(zhèn)酒店的傳說，就用它作為店名。后來因地處偏僻，生意清淡，連年虧本，將近關(guān)店。這時經(jīng)進(jìn)步的民主人士吳媚牽頭，由文藝界的進(jìn)步人士李怕龍等出資買下了這爿店，一面繼續(xù)經(jīng)營揚(yáng)幫小吃，同時作為文藝界一些進(jìn)步人士聚會的場所。后來因房東要討還這房產(chǎn)，遂于1942 年到南京西路營業(yè)，并聘請名廚來店掌灶，從此營養(yǎng)逐漸發(fā)展，揚(yáng)幫菜做出了牌子，酒家的生意越來越好�？箲�(zhàn)勝利前一年，酒家女經(jīng)理吳媚看到日本人敗局已定，預(yù)計川菜將來在上�？赡艽鬄槌韵�，于是決定增加經(jīng)營川菜，并聘請川菜名廚來店料理。這樣梅龍鎮(zhèn)就由“揚(yáng)”人“川”，“揚(yáng)”、“川”兼具，既增添了川幫風(fēng)味，同時又保持了揚(yáng)幫特色。幾十年來，由于該店精心經(jīng)營，講究烹調(diào)技術(shù)，在烹調(diào)揚(yáng)菜方面頗有特點，因而聞名國內(nèi)外，近幾年他們又分別在上海、深圳等地設(shè)立多家分店。