通乳調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料： 河蝦 750克   

輔料： 荸薺 150克  香菇（鮮） 50克   

調(diào)料： 小蔥 15克  姜 5克  豬油（煉制） 30克  鹽 4克  淀粉(蠶豆) 5克  味精 1克  料酒 10克

制作工藝

1. 炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時(shí)，即將蝦撈出，剝?nèi)��?取用蝦仁250 克；

2. 將荸薺去殼，洗凈，切成1 厘米見方小��；

3. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見方小��；

4. 蔥洗凈，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1 厘米長小丁待用；

5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數(shù)下；

6. 隨即放精鹽、味精、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。  

工藝提示

1. 河蝦放入沸水中煮時(shí)，時(shí)間不宜過長，再沸時(shí)，即取出剝?nèi)ノr殼；

2. 湯開即可勾芡，濃度要適度，切不可出疙瘩和粉塊。  

菜品口感 蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。  

食用方法 中餐|晚餐  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

2、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾�。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

食譜相克

河蝦：食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

歷史文化

1. 河蝦亦稱青蝦或沼蝦，屬甲殼綱，長臂蝦科。體長4 至8 厘米，體青麗透明，有的身上還帶有棕色斑紋，前面2 對步足呈鉗狀，其中第二對足特別長，超過身體長度，尤其是雄蝦常超過體長2 倍。

2. 熟燴蝦仁是九江傳統(tǒng)名肴。