用料：　豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩（約八十克），白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩

　　調(diào)味料：　Ａ　麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙�。隆←}、胡椒粉各少許，酒一湯匙

　　做法：　（１）　豬肉放碗內(nèi)，下Ａ拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加Ｂ調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成

　　附注：　要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮