（一）維生素Ａ維生素Ａ的主要生理功能是促進生長發(fā)育；保護上皮組織（如呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其他腺體的上皮組織）的健康；間接抵抗各種感染；與蛋白質結合形成視紫質（暗光下視物所必怪的物質）。如膳食中維生素Ａ供給不足或缺乏，會影響兒童生長發(fā)育，使上皮組織萎縮、角化，抵抗力下降，患夜盲癥及干眼病等。正常兒童每日約需維生素Ａ２０００～４０００國際單位。

　　維生素Ａ主要來源于動物性食品，其中以肝的含量最高，魚肝油常作為補充維生素Ａ的制劑。蛋黃、奶油、黃油中含量也很豐富。許多蔬菜、水果中都含有胡蘿卜素，它在體內可以轉化成維生素Ａ。一些紅黃色和綠葉蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、西紅柿、紅心甜薯等含量都很豐富，是我國膳食維生素Ａ的主要來源。

　�。ǘ�）維生素Ｂ１（硫胺素）維生素Ｂ１在體內主要是構成脫羧酶的輔酶，參加物質代謝，可增進食欲，保持神經系統(tǒng)的正常功能，并可促進生長發(fā)育。缺乏時可引起腳氣病。

　　維生素Ｂ１主要來源于糧食和動物性食物。糧食加工過細，烹調方法不會理，都會使維生素Ｂ１大量損失，而導致維生素Ｂ１攝入不足或缺乏。兒童每日約需維生素Ｂ１０．４～１．４毫克。

　　（三）維生素Ｂ２（核黃素）維生素Ｂ２在體內主要是構成黃酶的輔酶，參加物質代謝，亦有促進生長發(fā)育的功能。缺乏時可出現(xiàn)口角炎、舌炎、唇炎及陰囊炎等一系列代謝紊亂的表現(xiàn)。

　　維生素Ｂ２主要來源于動物性食物，尤以內臟、蛋、奶類等含量豐富；其次是豆類和新鮮蔬菜；糧食中含量不高，但系主食，所以也是重要來源之一。我國膳食以植物性食物為主，容易發(fā)生維生素Ｂ２攝入不足。兒童每日約需維生素Ｂ２０．４～１．４毫克。

　�。ㄋ模�煙酸（尼克酸）煙酸在體內是構成輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ的成分，參加物質代謝。缺乏時可引起癩皮病，主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉和癡呆。煙酸廣泛存在于動、植物性食物中，多數(shù)含量較低，但酵母、花生、全谷、豆類及肉類，特別是肝臟含量豐富。玉米中煙酸含量并不低，但不能被人體吸收利用，所以以玉米為主食的地區(qū)，容易發(fā)生癩皮病。兒童每日約需煙酸４～１４毫克。

　�。ㄎ澹┚S生素Ｃ（抗壞血酸）維生素Ｃ在體內有多種生理功能，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，參與新陳代謝，增強機體對疾病的抵抗力，并有解毒作用。缺乏時可引起壞血病。

　　維生素Ｃ主源要來于新鮮蔬萊和水果。一般母乳每１００毫升含維生真Ｃ２～６毫克，牛乳中含量不高，經煮沸后又多被破壞。菜汁、番茄汁、桔子汁、綠葉蔬菜和新鮮水果中含量都很豐富，但維生素Ｃ在接觸氧、高溫、堿或銅器時易被破壞，故在食物烹調加工中常有大量損失。兒童每日約需維生素Ｃ３０～７５毫克。

　�。�六）維生素Ｄ維生素Ｄ的主要生理功能是調節(jié)鈣、磷代謝，促進鈣、磷在腸內的吸收利用，促進牙齒和骨骼的生長，對兒童極為需要。缺乏時可引起佝僂病。

　　天然食物中含維生素Ｄ很少，肉、蛋、乳類含量也不高，主要來源是魚肝油。皮膚受日光中紫外線照射后，可能皮膚內的７－脫氫膽固醇轉變成維生Ｄ３，這是人體維生素Ｄ的重要來源，所以有人將維生素Ｄ稱為"太陽維生素"。兒童每日需要維生素Ｄ３００～４００國際單位。

　　六、礦物質的需要礦物質在人體內含量雖然很少，但它們是構成身體組織和調節(jié)生理功能所不可缺乏的營養(yǎng)物質。對嬰兒生長發(fā)育特別重要的是鈣和鐵。

　�。ㄒ唬┾}鈣能降低神經肌肉的興奮性，促進血液凝固，是骨骼和牙齒的主要成分。缺乏時可發(fā)生佝僂病、手足搐搦癥。

　　人體吸收鈣的能力很差，膳食中的鈣只有２０～３０％可被吸收。影響鈣吸收的因素很多，蛋白質、乳糖和維生素Ｄ等可促進鈣的吸收；谷類中的植酸，蔬菜中的草酸，則可影響鈣的吸收。兒童每日需要鈣４００～１０００毫克。