食物混合食用，通過蛋白質的互補作用，雖然可提高食物蛋白質的營養(yǎng)價值，但要運用得當，否則將難以發(fā)揮互補作用。

　　正確的做法應當遵循以下３個原則：

　　①食物的生物學屬性愈遠愈好。動、植物性食物之間比植物性食物之間生物學屬性遠。

　�、诖钆涞氖澄锓N類愈多愈好。就是說要提倡食物多樣化。

　�、弁瑫r食用。因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)之后，在血液中的停留時間一般約為４個小時，然后到達各組織器官，再合成組織器官的蛋白質，只有合成組織器官所需要的氨基酸同時到達時，才能合成組織器官的蛋白質，亦即才能發(fā)揮氨基酸的互補作用。

　　兒童需要的蛋白質相對較成人多。因為他們不但需要用蛋白質來補充消耗，還需要用來增長和構成新組織。嬰兒按每日每公斤體重需要供給蛋白質的數(shù)量計算，母乳喂養(yǎng)的需要２．０～２．５克；牛奶喂養(yǎng)的需要３．５～４．０克，因為牛乳蛋白質的營養(yǎng)價值較人乳稍差；兩者混合喂養(yǎng)的需要３．０克。１～３歲需要３．５克，４～６歲需要３．０克，學齡前需要２．０～２．５克。

　　三、碳水化合物的需要碳水化合物也叫糖類，是人體熱能的主要來源。它的主要生理功能是：

　　①供給熱能。１克碳水化合物在體內(nèi)可以產(chǎn)生４千卡熱能。

　　②②構成神經(jīng)組織和細胞的成分。如作為遺傳物質基礎的脫氧核糖核酸（ＤＮＡ）就含有核糖，是一種五碳糖。

　　③③保肝、解毒。如當肝臟糖元儲備充裕時，對酒精、四氯化碳、砷等有害化學物質就有較強的解毒功能，并有利于保護肝臟免受有害物質的損害。

　　④④抗生酮作用。脂肪在體內(nèi)氧化靠碳水化合物供給能量，當碳水化合物供給不足，或因�。ㄈ缣悄虿。�機體不能利用碳水化合物時，身體所需要的能量將由脂肪來供給。當脂肪氧化不全進，即產(chǎn)生酮體。酮體是一類酸性物質，在體內(nèi)積存過多，即可產(chǎn)生酸中毒。所以，碳水化合物有抗生酮作用。

　　⑤⑤供給食物纖維。各種食物的可食部分，除了碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質之外，還含有一定量的纖維成分。它是一類多糖物質，也屬于碳水化合物，主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等，統(tǒng)稱為食物纖維。食物纖維有助于通便和預防結腸癌、冠心病、糖尿病等疾患。碳水化合物可分為單糖、雙糖、多糖數(shù)種。單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是單糖中最重要的一種，血中的糖（即血糖）就是葡萄糖；果糖是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的１．７５倍，多存在于水果之中，蜂蜜中含量最多；半乳糖是乳糖的分解產(chǎn)物，甜度低于葡萄糖，更低于果糖。雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，在甘蔗和甜菜中含量最為豐富，白糖、紅糖都是蔗糖。麥芽糖是由２分子葡萄糖縮合而成，在谷芽中含量較多，尤以麥芽中含量最多，故稱麥芽糖，人們在吃米飯或饅頭時，咀嚼過程中會感到甜味，就是因為其中的淀粉水解成了麥芽糖。乳糖是由１分子葡萄糖和１分子半乳糖縮合而成，它只存在于動物的乳汁中，甜度僅及蔗糖的１/６。多糖是由許多葡萄糖分子縮合而成，無甜味，不易溶于水，但可經(jīng)消化酶的作用分解為單糖。多糖主要有淀粉、糊精和糖元（動物淀粉）。淀粉在谷類、豆類、硬果類以及馬鈴薯、紅薯、芋頭、山藥等塊根類食物中含量很豐富，無甜味，也不易溶于水，加熱即膨脹為糊狀物，此糊狀物易被消化酶分解；糊精是淀粉分解的中間產(chǎn)物，糯米中含量較多，烤面包或饅頭時，表面形成的焦黃或棕黃色硬皮就是淀粉變成的糊精；糖元是指存在于動物體內(nèi)的淀粉，存在肝臟、肌肉和其它組織中。另外，如前所述，食物纖維也是一種多糖，因其不能被消化吸收，可刺激腸道蠕動，幫助排便。

　　嬰幼兒需要的碳水化合物相對較多。 歲以內(nèi)嬰兒，每日每公斤體重約需１２克，２歲以上約需１０克。嬰幼兒膳食由碳水化合物供給的熱量，約占總熱能的５０％。