食譜原料

　　活嫩母鴨1只(約1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，紅辣椒50克，熟豬油100克，鹽5克，料酒25克，醬油25克，肉湯200克，味精3克，水淀粉25克

　　制作方法

　　1、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗里，攪動(dòng)到鴨血不再凝結(jié)為止，同時(shí)剔除血筋，留鮮鴨血待用;

　　2、將仔姜洗凈，切成丁，蒜瓣去皮洗凈切粒，紅辣椒切成末待用;

　　3、把宰好的鴨子用開水燙后去盡羽毛，然后剖腹去內(nèi)臟，洗凈后將鴨頭去掉，其他部分剁成1里面見方的小粒;

　　4、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發(fā)黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤即可。