通乳調(diào)理  

    主料： 黑魚(yú) 1500克   

    輔料： 柿子椒 50克  香菇（干） 15克  雞蛋黃糕 30克  雞蛋清 50克  淀粉(蠶豆) 20克   

    調(diào)料： 小蔥 15克  姜 10克  胡椒粉 1克  黃酒 15克  鹽 4克  味精 3克  豬油（煉制） 75克

    制作工藝

    1. 將黑魚(yú)宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚(yú)肉切成9 厘米長(zhǎng)的絲；

    2.將魚(yú)絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；

    3. 柿子椒、水發(fā)香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲；

    4. 將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，調(diào)成芡汁；

    5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚(yú)絲落鍋劃開(kāi)，放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲，滑炒一下，倒入勺，瀝去油；

    6. 原炒鍋留底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚(yú)絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。

    工藝提示

    1. 柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩；

    2. 用溫油劃魚(yú)絲，不要弄碎，保持魚(yú)絲完整，是此菜成功的關(guān)鍵；

    3. 因有過(guò)魚(yú)絲劃油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克、  

    菜品口感 條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、黑魚(yú)：每lOOg黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

    2、柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

    3、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    4、雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由面粉、蛋黃、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們常食的糕點(diǎn)食品。

    5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    6、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

    食譜相克

    1、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    2、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

    歷史文化 “錦繡魚(yú)絲”刀工精細(xì)，9 厘米長(zhǎng)的魚(yú)絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮，在1983 年全國(guó)烹任名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，特一級(jí)廚師金次凡以此獻(xiàn)藝，榮獲“優(yōu)秀廚師”的稱號(hào)。