通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚(yú) 1000克   

    輔料： 香菇（鮮） 25克   

    調(diào)料： 豬油（煉制） 25克  姜 10克  鹽 5克  小蔥 15克  料酒 20克

    制作工藝

    1. 紅鯉魚(yú)去鱗、挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水；

    2. 在魚(yú)身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內(nèi)撒精鹽、料酒抹勻魚(yú)身，腌漬片刻；

    3. 香菇去蒂，洗凈；

    4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊（拍松）；

    5. 將腌過(guò)的紅鯉魚(yú)放進(jìn)盤(pán)中，香菇擺在魚(yú)身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸；

    6. 蒸至約15 分鐘，至魚(yú)眼突出時(shí)即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。  

    工藝提示

    1. 蒸魚(yú)時(shí)，上氣后，放入籠內(nèi)，大火短時(shí)；

    2. 選用活荷包紅鯉魚(yú)，每條約重500 克為宜。  菜品口感 此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香鮮微甜，誘人食欲。

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    食譜相克

    鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    歷史文化 清蒸荷包紅鯉魚(yú)是江西婺源聞名于全國(guó)的“池中芳貴，席上佳肴”。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明朝宮內(nèi)的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞曾將此魚(yú)御賜戶(hù)部尚書(shū)余懋學(xué)。余告老還鄉(xiāng)時(shí)，將此魚(yú)一對(duì)帶回老家婺源。由這一對(duì)魚(yú)衍生繁殖，民間互贈(zèng)，魚(yú)多成群，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個(gè)紅色荷包，因此稱(chēng)為“荷包紅鯉魚(yú)”。