通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚 500克   

    輔料： 小麥面粉 30克  雞蛋清 70克   

    調(diào)料： 白醬油 15克  植物油 60克  醋 35克  白砂糖 20克  小蔥 10克  大蒜 10克  姜 10克  鹽 5克  黃酒 15克

    制作工藝

    1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈；

    2. 用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；

    3. 將魚用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；

    4. 將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊；

    5. 將蛋白糊抹在魚身的刀口內(nèi)；

    6. 抹好糊的魚下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里；

    7. 炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、黃酒，添一勺半湯，燒制；

    8. 鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。  

    工藝提示

    1. 為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法；

    2. 糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的；

    3. 可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味；

    4. 鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬；

    5. 因有過油炸制鯉魚過程，需準(zhǔn)備植物油700克。  

    菜品口感 其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    食譜相克

    1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    歷史文化 黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食�！对娊�(jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風(fēng)味，被譽(yù)為三晉名菜。