通乳調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理  

    主料： 鯽魚 1000克   

    輔料： 豬肉(肥) 15克  玉蘭片 15克  木耳(水發(fā)) 10克  雞蛋 30克  淀粉(蠶豆) 13克   

    調(diào)料： 醬油 10克  小蔥 10克  姜 10克  大蒜 10克  香油 15克  豬油（煉制） 15克  鹽 4克  花生油 80克  味精 5克  黃酒 10克

    制作工藝

    1. 將魚去鱗挖鰓取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈；

    2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；

    3. 用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊，在魚身上抹勻；

    4. 蔥段劈為兩半；

    5. 肥豬肉片成片；

    6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；

    7. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；

    8. 姜、蒜切切片；

    9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；

    10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時(shí)將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；

    11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒制；

    12. 在燒制過(guò)程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；

    13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內(nèi)，湯汁澆在魚上即成。  

    工藝提示

    1. 淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除凈；

    2. 炸油不可過(guò)老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風(fēng)味特色；

    3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。  

    菜品口感 質(zhì)嫩肥美，鮮香咸鮮可口。  

    食用方法 中餐|晚餐  健康提示 經(jīng)測(cè)定，淇鯽含肉率73％，蛋白質(zhì)19.6％，谷氨酸含量高于其他魚類，故有鶴壁名菜之譽(yù)。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    2、豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

    3、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

    4、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

    5、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

    6、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

    食譜相克

    1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    2、豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    3、木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

    4、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

    5、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

    歷史文化 淇鯽，即淇河鯽魚，是豫北著名特產(chǎn)，以鶴壁市河段所產(chǎn)最佳，入饌歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)》有“濯濯竹竿，以釣于淇”。的記載，歷代王朝都把淇鯽列為貢品。淇河鯽魚脊背寬厚，體型豐滿，魚鱗有光澤，稱為“雙背鯽”。其中最大者可達(dá)2500 克左右。“燒淇鯽”，掛糊稀而薄，油炸透而不焦，煨汁稠而不枯，質(zhì)嫩肥美，鮮香咸鮮可口。