通乳調(diào)理

主料： 鯽魚 400克   

輔料： 冬筍 15克  香菇（鮮） 15克  冬瓜 300克  蝦米 5克  豌豆苗 50克   

調(diào)料： 小蔥 15克  姜 10克  黃酒 15克  味精 3克  鹽 10克  胡椒粉 3克

制作工藝

1. 將魚去鱗、鰓、剖腹去內(nèi)臟，在魚身兩面剖切花刀；

2. 冬筍去殼、老根，洗凈，切薄片；

3. 香菇去蒂，洗凈，切片；

4. 冬瓜洗凈，去瓤，切薄片；

5. 蝦米、豌豆苗洗凈，備用；

6. 炒鍋放置旺火放入豬油、姜片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結(jié)、黃酒及清水1000毫升，同煮；

7. 待煮沸后移至中火上煮至魚眼凸出時，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等，轉(zhuǎn)入旺火同燒；

8. 待燒沸后，撈出蔥結(jié)、姜片，撒上胡椒粉盛入湯碗即成。  

工藝提示

1. 根據(jù)魚體大小，肉面上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋；

2. 魚肉上若剞菱形花紋，冬瓜等也切成菱形片使之對襯。  

菜品口感 此菜湯色潔白，魚肉腴美，釅如奶漿，鮮潤爽口。  

食用方法 中餐|晚餐  

健康提示 此菜兼有催奶、利尿、消腫之功。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

2、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

4、冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

5、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

6、豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

食譜相克

1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

3、冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

4、蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

歷史文化 傳說唐朝尉遲敬德老年受封鄂國公以后，來到了“柳綠春暖湖如碧，??黃秋高沙鷗飛”的競陵西湖。在那風物茂勝、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期間，尉遲公常以湖產(chǎn)鯽魚烹食，并以此饋贈老人和產(chǎn)婦。后作為貢品進奉唐皇，被譽為上等佳品。