通乳調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理  

主料： 河蝦 1000克   

輔料： 冬筍 180克  雞蛋清 50克  香菇（鮮） 10克  荸薺 100克  火腿 25克   

調(diào)料： 白砂糖 5克  淀粉(蠶豆) 30克  姜 10克  小蔥 5克  鹽 10克  醋 5克  味精 2克  豬油（煉制） 120克  料酒 5克

制作工藝

1. 將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；

2. 香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；

3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見方小��；

4. 荸薺去殼，洗凈，切成0.3 厘米見方小��；

5. 火腿切成0.3 厘米見方小��；

6. 蔥姜洗凈，均切成末；

7. 蝦仁裝碗內(nèi)，放入蛋清和淀粉10 克拌勻；

8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；

9. 鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；

10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；

11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。  

工藝提示

1. 剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出；

2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；

3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。  

菜品口感 此菜質(zhì)感鮮嫩脆爽，色彩雅致悅目。  

食用方法 中餐|晚餐  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

2、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

4、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

5、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

6、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

食譜相克

1、河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

歷史文化

1. 河蝦產(chǎn)于淡水河、湖中，每年4 至6 月為旺季。保存青蝦時，可用碎冰與蝦拌勻，夏季每天加一次冰，春、秋可兩天加一次冰。此法可保管7 天左右；

2. 此菜為鄱陽地方名菜。