內(nèi)蒙古“奶豆腐”、北方“奶酪”、家庭自制“奶酪”、網(wǎng)售“干奶酪”是乳酪嗎？

如果按照國外乳酪的定義來分析，這幾種產(chǎn)品都不能算是乳酪。

● 內(nèi)蒙古等地的“奶豆腐”，類似于奶酪，一般由牛的初乳制成。初乳的酸度較大，受熱后很快凝固。其中含有大量維生素和免疫蛋白類物質(zhì)，而脂肪的相對含量較低。這類食品，只要品質(zhì)有保證，也是推薦孕媽咪食用的。

● 北方“奶酪”，做法很多，加蛋清調(diào)勻燉熟，或加酒釀凝塊，以及加瓊脂凝凍等。這與國外的乳酪差異就更大了，因?yàn)闆]有發(fā)酵的環(huán)節(jié)，僅僅是牛奶的凝塊，但是貴在口感奇佳，且依然營養(yǎng)豐富、易于消化，孕媽咪也可以適當(dāng)食之。

● 現(xiàn)在還有些孕媽咪喜歡自己在家做奶酪，也就是用牛奶加檸檬汁或者蘋果醋的杰作。這一類奶酪與北方的“奶酪”相似，不是酸奶，也不是乳酪，其實(shí)就是“酪蛋白”的凝塊。不過口感很不錯，稍加點(diǎn)兒蜂蜜，也是一道孕媽咪的午后佳飲呢！

● 而目前網(wǎng)絡(luò)熱售的各種“干奶酪”，孕媽咪就要格外留神了。這類產(chǎn)品實(shí)際上不是純奶制作的，常常是奶粉做的，加了大量的麥芽糖或白糖，有的還加入了淀粉，調(diào)了偏酸的口味，甚或加點(diǎn)兒香精。它與乳酪相比，營養(yǎng)價值可要大打折扣，不建議孕媽咪食用。

乳酪的補(bǔ)鈣效果到底怎么樣？

乳酪是補(bǔ)鈣的最好食物來源之一。

● 毋庸置疑，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最好食物來源之一，尤其是乳酪。乳酪中的鈣非常易于人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。乳酪中鈣的含量十分豐富，不過各品種的含量差異還是比較大的。硬質(zhì)干酪的能量和脂肪含量高，也是鈣的最濃縮來源。軟干酪所含蛋白質(zhì)和鈣稍低，但總體而言，其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的含量已比較豐富了，碳水化合物含量卻很低。

● 孕媽咪要注意的是，有的乳酪品種因?yàn)樘砑恿四逃偷瘸煞郑�脂肪和熱量含量比較高，鈣含量卻相對較低。如果孕媽咪希望通過吃乳酪來補(bǔ)鈣，那么認(rèn)真閱讀產(chǎn)品包裝上的《營養(yǎng)成分表》，辨識該產(chǎn)品的鈣含量是多少，是最好的判斷辦法。