嬰兒是指1周歲以內(nèi)的孩子。嬰兒在這個(gè)階段生長發(fā)育特別迅速，體重可從平均3000克增至9000克，身高可從50厘米增高至75厘米。這樣的生長速度即使在青春發(fā)育期也無法相比，所以嬰兒期營養(yǎng)的補(bǔ)充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養(yǎng)供應(yīng)不足，生長發(fā)育就會受到阻礙，甚至停止。不僅影響嬰兒當(dāng)時(shí)的健康狀況，還可由于失去發(fā)育的最佳期影響今后的健康。因此嬰兒期營養(yǎng)對人體一生的體質(zhì)是非常重要的。

　�。�1）熱能：一般來說，年齡愈小，代謝愈旺盛。為了適應(yīng)這種高代謝，嬰兒就需要攝入大量熱能，以滿足生長發(fā)育的需要。6個(gè)月以下，每天每公斤體重需500千焦耳，7～12個(gè)月為420千焦耳。

　�。�2）蛋白質(zhì)：嬰兒的需要量較成人為多。蛋白質(zhì)不僅用于補(bǔ)充日常代謝的丟失，而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。一般來說，1歲以內(nèi)的小兒，母乳喂養(yǎng)每日每公斤體重需供給蛋白質(zhì)2.0～2.5克，牛奶喂養(yǎng)需供給3～4克，母乳、牛奶混合喂養(yǎng)需供給3克。用混合膳食的嬰兒，動物蛋白質(zhì)最好不少于蛋白質(zhì)總量的一半。嬰兒蛋白質(zhì)的需要量可按每人每日需要量計(jì)算，每人每日需要從蛋白質(zhì)取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應(yīng)占15％以上。如嬰兒缺乏蛋白質(zhì)，則會影響生長、發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育。體重及身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重的會引起營養(yǎng)不良性水腫。4個(gè)月后添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉糊、雞肝糊、豆腐糊等，均是嬰兒蛋白質(zhì)的良好來源。

　�。�3）脂肪：嬰兒對脂肪的需要量也高于成人，每日每公斤體重新生兒約需7克，2～3個(gè)月嬰兒約需6克，6個(gè)月后的嬰兒約需4克，以后隨年齡增長而漸減至3～3.5克。嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占總熱量的30％。脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發(fā)育所必需的物質(zhì)，是形成神經(jīng)組織如髓鞘等的必需物質(zhì)。母乳中含有豐富的花生四烯酸，是其他乳類不能比擬的，可見母乳是嬰兒的天然理想食品。4個(gè)月后給嬰兒添加的蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白薯、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳外的良好的脂肪來源。

　�。�4）碳水化合物：最初3個(gè)月是靠乳糖來滿足需要，乳糖含量母乳為6～7％，牛奶為4～5％。最初嬰兒僅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，對淀粉不易消化，大米、面等淀粉食物應(yīng)在3～4個(gè)月后才開始添加。周歲以內(nèi)嬰兒每日每公斤體重需糖類25～50克，折合熱能為420～840千焦耳，由碳水化合物供給的熱能，約占1日總熱量的50％。碳水化合物是主要的供能營養(yǎng)素，有助于完成脂肪氧化及節(jié)約蛋白質(zhì)消耗，還是腦細(xì)胞代謝的基本物質(zhì)，如長期攝取不足可導(dǎo)致營養(yǎng)不良。但如碳水化合物進(jìn)食過多，而蛋白質(zhì)不夠，則嬰兒體重增加過快，發(fā)胖，肌肉松弛，平時(shí)抵抗力差，容易生病。4個(gè)月添加的各式粥類、飯類、面湯、餛飩、小餃子、薯泥等，均含有豐富的碳水化合物，來源也比較廣泛。

　�。�5）鈣和磷：足夠的鈣、磷能促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和堅(jiān)硬。嬰兒體內(nèi)的鈣約占體重的0.8％，至成年為1.5％，嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣與磷攝入的比例是1：1.5較為相宜。母乳這個(gè)比例較為適當(dāng)，故母乳喂養(yǎng)的嬰兒患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯地少于人工喂養(yǎng)。鈣與磷過高或過低，都會影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷，可患佝僂病及牙齒發(fā)育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等癥。6個(gè)月后添加輔助食物時(shí)應(yīng)多選用大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料制成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、雞蛋面條、豆豉牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧菜水等，均是良好的鈣、磷來源。

　�。�6）鐵：鐵對嬰兒營養(yǎng)極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，也參與各組織的氧氣運(yùn)輸。嬰兒生長發(fā)育快，對鐵的需要和利用相應(yīng)要多。胎兒在母體內(nèi)最后1個(gè)月，肝內(nèi)儲入的鐵，只能滿足出生后3～4個(gè)月的需要。周歲以內(nèi)嬰兒每日需鐵10～15毫克，乳類所含的鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足嬰兒的要求。4個(gè)月以后的嬰兒應(yīng)從食物中攝取鐵，如蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。

　�。�7）鋅：鋅雖為微量元素，但參與很多的重要的生理功能，與蛋白質(zhì)、核酸及50多種酶的合成有關(guān)。嬰兒期每日需鋅3～5毫克，母乳中鋅的含量高于牛乳，初乳含量尤其高，魚、肉、動物性食物也含鋅豐富，故一般不易發(fā)生鋅缺乏。挑食的嬰兒�？梢蜾\缺乏而出現(xiàn)食欲減退，生長停滯。4個(gè)月后可給嬰兒添加西紅柿、魚、蝦肉泥、黃魚小餡餅等，富含鋅的輔食。

　�。�8）維生素：與嬰兒生長發(fā)育關(guān)系極為密切，其中最主要的需要從飲食中補(bǔ)充的有脂溶性維生素A、D和水溶性維生素B、C等。

　　①維生素A。包括動物食品中的維生素A及植物食品中的A原——胡蘿卜素。其主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)與視覺功能。如膳食中維生素A缺乏時(shí)，將出現(xiàn)生長遲緩，甚至停滯，并易患各種皮膚病和粘膜炎癥，易導(dǎo)致暗視適應(yīng)能力降低，從而罹患夜盲癥。乳類食品含維生素A較少，但母乳中含量相對多些。動物食物如肝、腎、蛋類、奶油含量較多。胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿、柿子椒、菠菜、莧菜、橘子、香蕉等，含量都比較豐富。周歲以內(nèi)嬰兒每日膳食中應(yīng)含有維生素A 1200國際單位。