果脯和蜜餞經(jīng)高溫熬煮，鮮水果所含的維C基本被破壞，然而礦物質(zhì)和纖維素基本被完整保存。它們的含糖量達(dá)60％以上，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，可在常溫下長(zhǎng)期保存。如果不加那么多糖，就需加入防腐劑。
　　
　　這樣純的糖除含高能量外幾乎沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)素，糖的代謝分解反而耗費(fèi)體內(nèi)大量維生素和礦物質(zhì)，造成此類(lèi)物質(zhì)缺乏。總的來(lái)說(shuō)是一種高糖分、高能量、低維生素的食品，蛋白質(zhì)含量也很低。
　　
　　果脯中只含糖，而蜜餞中還含有一部分鹽，如話梅等。加入鹽可使食品味道更可口，防腐性也更好，但長(zhǎng)期吃會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能誘發(fā)高血壓。
　　
　　這類(lèi)食品以山楂制品營(yíng)養(yǎng)最高，不僅能開(kāi)胃消食，而且含有豐富的果膠和生物類(lèi)黃酮，能美容養(yǎng)顏。山楂具有的酸性還可保護(hù)維C在加工過(guò)程中不被完全破壞。
　　
　　4餅干、曲奇和糕點(diǎn)推薦：增加膳食纖維，糕點(diǎn)食品比餅干營(yíng)養(yǎng)更高。
　　
　　警惕：淀粉和糖含量高，維生素和礦物質(zhì)缺乏。
　　
　　這些食品的主料都是面粉，配料是油脂、香精等。面筋含量較高的面可發(fā)酵做成饅頭面包；韌性較差的面團(tuán)才能烤出餅干。所以，餅干和曲奇中的蛋白質(zhì)含量一定比饅頭、面包低。
　　
　　調(diào)整糖和油的含量可影響面團(tuán)的軟硬程度，還能產(chǎn)生誘人的色澤和香氣。餅干和曲奇有什么區(qū)別呢？餅干的脂肪含量相對(duì)較低、口感脆硬，而曲奇脂肪含量高、口感松軟。曲奇中加入了大量的動(dòng)物性脂肪，因此吃曲奇，就等于吃面粉加糖和牛油。
　　
　　酥皮類(lèi)點(diǎn)心里面的油和糖也不少，但蛋糕、蛋卷里面加了雞蛋和牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比餅干和曲奇要高些。
　　
　　總的來(lái)說(shuō)，糕點(diǎn)類(lèi)食品有共同的缺點(diǎn)：淀粉和糖含量高，維生素和礦物質(zhì)比較缺乏。因此絕不能用糕點(diǎn)餅干來(lái)代替正餐，可以在兩餐之間適量吃一點(diǎn)。
　　
　　5膨化食品推薦：口感不錯(cuò)。
　　
　　警惕：人工造味現(xiàn)象嚴(yán)重。
　　
　　膨化食品并不是一種優(yōu)秀的零食，提供營(yíng)養(yǎng)的能力實(shí)在有限。在膨化加工中，糧食中原有的蛋白質(zhì)質(zhì)量下降，維生素也受到輕微的損失。總的來(lái)說(shuō)，它是一種蛋白質(zhì)含量低、維生素和礦物質(zhì)不足的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面包還低。
　　
　　許多膨化食品為了吸引消費(fèi)者，在包裝上印著蝦、牛肉、奶酪等圖案，好像它們真的是由這些食物加工而成，千萬(wàn)不可被它們迷惑。其實(shí)所謂蝦條中并沒(méi)有蝦，只是摻入了一些蝦味香精罷了。而且在如此濃重口味的刺激下，味蕾細(xì)胞會(huì)變得麻木，吃正餐時(shí)也會(huì)產(chǎn)生"食不甘味"的感覺(jué)。
　　
　　提示：
　　
　　兒童零食重豐富兒童好動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)需求很旺盛，低脂肪、低鹽和低糖的食品應(yīng)多吃。包括全麥面包、餅干和煮玉米等谷類(lèi)零食；水煮蛋、豆?jié){及不加糖的鮮榨果蔬汁；花生米、瓜子等堅(jiān)果類(lèi)零食；還有薯類(lèi)零食。
　　
　　而含有脂肪、糖或鹽等的食品如蛋糕、面包等，每周最好不超一次。山楂制品飯后適量進(jìn)食可助消化。
　　
　　炸雞塊等高脂肪食品就應(yīng)該限制食用，否則會(huì)增加肥胖及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。