原料：鴨肝250克，雞蛋清2個(gè)，面包渣100克。

　　調(diào)料：植物油，鹽，水淀粉。

　　做法：

　　（1）將鴨肝洗凈，切成薄片，放在碗里，加鹽腌漬15分鐘。蛋清打碎成蛋糊，將鴨肝一片片地掛勻蛋糊，底部沾上一層面包渣。

　�。�2）炒鍋上火，放油燒至六七成熟，將掛糊沾面包渣的鴨肝下入油鍋（面包渣一面朝下），用小火炸3分鐘，炸至底部發(fā)黃變脆，上部嫩熟乳白時(shí)，撈出瀝油，放在盤(pán)內(nèi)即可。

　　特點(diǎn)：此菜香脆軟嫩，清鮮不膩，也可將鴨肝換成其他動(dòng)物肝臟調(diào)劑食用。