材料

　　一：皮（成品10個(gè)）

　　A.蛋黃1個(gè)、綿白糖27g

　　B.蛋白1個(gè)、砂糖40g

　　C.小蘇打2.1g、水5g

　　D.低筋面粉140g

　　二：餡料

　　紅豆沙餡100g

　　做法

　　1.先將蛋黃1個(gè)、綿白糖27g拌至乳黃色

　　2.將蛋白1個(gè)、砂糖40g打至中性發(fā)泡

　　3.再將1和2混合拌勻

　　4.將小蘇打2.1g、水5g混合至溶化加入3中拌勻

　　5.最后加入過(guò)篩的低筋面粉140g拌勻

　　6.放入冰箱松弛30分鐘

　　7.將7分成6g一個(gè)

　　8.再將紅豆沙餡分成10g一個(gè)

　　9.再用皮包住餡料，接口收緊

　　10.然后壓在模具中，接口朝上，然后壓緊，脫模，擺在烤盤中

　　11.入爐以上下火200/170℃約烤10分鐘