材料

　　水油皮料：普通面粉120克，玉米胚芽油50克，水50克

　　油皮料：普通面粉100克，玉米胚芽油50克

　　餡料：肥瘦相間豬肉糜125克，蒜末、姜末、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各適量，熟黃豆粉50克

　　表皮刷料：全蛋液35克，黑芝麻適量

　　做法

　　1、制作水油皮：將材料全部混合，揉成光滑的面團(tuán)，分成9份小面團(tuán)。

　　2、制作油皮：將材料全部混合，揉成面團(tuán)，同樣分成9份小面團(tuán)。

　　3、制作餡料：將材料全部混合，用攪拌均勻，讓豬肉吃透所有水分充分與配料融合。

　　4、每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，搟成長(zhǎng)橢圓形；卷起成紡錘形，壓平，再搟成橢圓形；再卷起收成圓形，壓平搟成圓面皮。

　　5、烤盤鋪錫紙，面皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上黑芝麻。

　　6、烤箱180°預(yù)熱，烤制20-25分鐘。

　　小訣竅

　　1、因?yàn)橛弥参镉�，所以水油皮中油面融合性不如豬油，在包制過程中不好捏，容易“露餡”，操作中要輕柔把握。

　　2、餡料中加入熟黃豆粉，主要是為了化解肉糜的筋度，讓餡料的口感更加軟糯，和酥皮搭配口感更好。