材料

　　中筋面粉

　　600g

　　鹽

　　5g

　　砂糖

　　30g

　　溫水（70℃）

　　350g

　　地瓜

　　兩條

　　砂糖

　　50g

　　做法

　　step1 1

　　將地瓜去皮切成塊狀，放進電鍋內(nèi)，電鍋外放一杯水。

　　step2 2

　　地瓜蒸熟后拿起，趁熱加入砂糖攪拌成泥狀，放涼備用。

　　step3 3

　　中筋面粉過篩后放入鹽、砂糖。

　　step4 4

　　水加熱至70℃左右。

　　step5 5

　　溫水倒入面粉中后，用湯匙或飯匙攪拌均勻。（這時候水溫度很高，不能用手攪拌，以免燙傷）

　　step6 6

　　攪拌至看不見粉類后，再用雙手揉壓均勻一下。

　　step7 7

　　拿濕布或保鮮膜包覆起面團，放20分鐘醒面團。

　　step8 8

　　醒好的面團再用雙手揉壓成為光滑的面團。

　　step9 9

　　將面團分隔成十等分，每一份滾揉成圓狀，蓋上濕布或是保鮮膜休息15分鐘。（照片我是分成八等分，做出來的抓餅直徑差不多是25cm偏大；十等分做出來是直徑20cm比較剛好）

　　step10 10

　　桌面上抹上沙拉油防沾黏，將小面團壓扁，再用桿面棍壓成薄片。

　　step11 11

　　在面皮上涂滿地瓜泥。

　　step12 12

　　從邊邊卷起來，卷成長條狀，拉住面團的兩端，往桌面上甩拉，拉長一點。

　　step13 13

　　再繞成蝸牛狀，收口包緊，表面涂上少許的沙拉油，蓋上濕布或是保鮮膜松弛10~15分鐘。

　　step14 14

　　松弛好的面團壓扁，用桿面棍壓成圓片狀，厚度差不多是0.3~0.4cm。

　　step15 15

　　平底鍋燒熱后加一點沙拉油，用小火將抓餅煎成兩面金黃色即可。