材料

　　雞蛋

　　4顆

　　毛豆

　　150g

　　紅蘿卜絲

　　20g(or適量)

　　姜末

　　1-2片量

　　豬油

　　適量

　　香油

　　2-3滴

　　鹽

　　1/4茶匙

　　蒜末醬油或辣椒醬

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　將紅蘿卜絲刨絲，紅蘿卜絲的份量可依個人口味調整。我在大創(chuàng)買的便宜刨絲削皮刀真好用~

　　step2 2

　　煮一鍋水，水滾后放入毛豆仁煮約3分鐘，再用清水簡單沖洗。

　　step3 3

　　毛豆的外面有一層皮，毛豆燙過后會比較好取下。用手指輕輕一按，毛豆仁就會金蟬脫殼了!

　　step4 4

　　鍋子加熱后，放入香豬油。我買了安心一點的義美豬油。

　　step5 5

　　先爆香姜末(姜末量要1片還是2片量，端視個人口味)，再放入毛豆。當毛豆炒至微微金黃色，再放入紅蘿卜絲，炒約30秒。最后加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而會搶味)

　　step6 6

　　雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽，打散混合。最后倒在剛剛炒好的毛豆仁上面，用小火煎至兩面金黃，即可盛起。