【主　　料】：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克。

　　【輔　　料】：〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克。

　　【制作方法】

　　1、蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

　　2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。