原料：

　　雞腿肉 杏鮑菇 熟花生米 蔥姜蒜 干紅辣椒 花椒醋 生粉 料酒 生抽 白糖 油鹽

　　做法：

　　1. 將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;

　　2. 準(zhǔn)備好其他原材料;

　　3. 雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的淀粉，攪拌均勻后腌制一下;

　　4. 燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的雞丁和杏鮑菇丁;

　　5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黃;

　　6. 約雞肉六、七成熟時將它們倒出控干油分;

　　7. 在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調(diào)均勻為碗汁備用;

　　8. 燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;

　　9. 炒出香味后放入剛剛準(zhǔn)備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續(xù)翻炒;

　　10. 倒入調(diào)制好的碗汁;

　　11. 燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;

　　12. 最后出鍋前倒入熟花生米即可;

　　13. 盛入碗中。

　　小貼士：

　　1. 一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;

　　2. 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑后體積會縮小;將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟;

　　3. 調(diào)制好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復(fù)合;爆炒時先炒香味料，再放入準(zhǔn)備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了;

　　4. 花生米要最后放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。