材料

　　凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，糖、香油、醬油各適量

　　做法

　　1、鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮至八成爛時(shí)取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。

　　2、將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結(jié)、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調(diào)味。

　　3、將拆凈的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去姜片、蔥結(jié)、八角后，連湯倒入碟內(nèi)冷卻，冷卻后再放入冰箱略凍使其凝結(jié)即可。