材料

　　鴨子0.5只（約300克）　　姜芽300克　　絲瓜50克　　雞蛋2個　　大蒜5瓣　　淀粉適量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄醬1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟；姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分；絲瓜洗凈切塊；蒜洗凈剁成茸；

　　2.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3 小時左右取出；

　　3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡；

　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分

　　注意

　　酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。