原    料：

　　雞后腿１２個(gè)，水發(fā)口蘑５個(gè)，花生油１０００克（約耗５０克），蔥姜片、醬油、料酒、精鹽、八角、桂皮、花椒、花椒鹽各適量。

　　做   法：

　�、佟�將雞腿修整好，放入湯鍋內(nèi)，加醬油、口蘑、八角、桂皮、花椒、精鹽、料酒、燒開(kāi)鍋后，撇去浮沫，移至小火上，煮至雞腿八成爛時(shí)，撈出瀝凈湯汁。

　�、凇〕瓷變�(nèi)放入花生油，燒至七成熟時(shí)，將雞腿放入，用熱油炸至雞腿皮酥、色紅時(shí)撈出，擺入盤(pán)內(nèi)即成。食時(shí)外帶花椒鹽。