文/一鱗  攝影/柴柴

　　脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成人體器官和組織的重要成分。不過脂肪也“好”“壞”之分，“好”脂肪可以促進人體對于糖類和蛋白質(zhì)的吸收，可以維持正常的內(nèi)分泌，并且?guī)椭�吸收利用各種脂溶性維生素等等，而“壞”的脂肪食用過多，卻可以導(dǎo)致膽固醇升高。不飽和脂肪酸就是我們俗稱的“好脂肪”。

　　“好”脂肪和“壞”脂肪有哪些區(qū)別？

　　脂肪是由甘油和脂肪酸組成的化合物。而脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸人體可以自己合成，在很多動物性脂肪中含量較高，可以導(dǎo)致膽固醇的升高，因此不宜多攝入。

　　不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，由各種食物提供，人體無法合成。單不飽和脂肪酸主要提供熱量，多不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用。因此，對于偏胖的準(zhǔn)媽媽，或者患有脂肪肝的準(zhǔn)媽媽建議可以多選擇多不飽和脂肪酸含量豐富的食物。

　　如何補充不飽和脂肪酸？

　　我國規(guī)定成人膳食中脂肪提供的熱量應(yīng)占每日攝取總熱量的25%~30%。這其中包括肉類和烹調(diào)時所含的油類。在豬油、牛油、奶油中飽和脂肪酸的含量較高，因此應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入量。而不飽和脂肪酸多存在于植物油（如豆油、玉米油、花生油、芝麻油和橄欖油等）、魚油和禽類中，可以作為每日脂肪攝取的主要來源。

哪些食物中富含不飽和脂肪酸？

食物	多不飽和脂肪酸含量	單不飽和脂肪酸含量
葵花油	69%	20%
玉米油	62%	25%
胡桃	67%	19%
芝麻油	43%	42%
油菜籽油	35%	58%
花生	33%	49%
雞肉	30%	43%
鯉魚	22%	58%
鯽魚	20%	53%
杏仁	19%	73%

推薦菜譜

雞絲涼粉 原料：黃瓜1根，紅辣椒1/2個，雞胸肉50克，涼粉100克 調(diào)料：陳醋1大勺，鹽少許，芝麻醬2大勺，香油少許，白胡椒粉少許 制作方法：1. 將黃瓜和紅辣椒洗凈后切絲備用； 2．將雞胸肉放入開水中煮熟，撈出晾涼，用手將肉撕成絲狀備用； 3．將涼粉切成1厘米左右寬的條狀，加入準(zhǔn)備好的黃瓜絲、紅辣椒絲、雞絲和所有的調(diào)料，攪拌均勻即可。 備注：放入調(diào)料前，如果能將涼粉、黃瓜絲、紅辣椒絲和雞絲放入冰箱里冷藏一會兒，口感會更好。也可以根據(jù)自己的喜好，撒上一些黑芝麻。

鯽魚豆腐湯 原料：鯽魚2條，豆腐1塊，姜3片，蔥1根 調(diào)料：料酒1大勺，鹽適量，醋1大勺，香油少許，醬油適量 制作方法：1. 鯽魚洗凈，瀝干水分，用料酒和鹽腌制20分鐘，用油略煎后備用； 2. 姜切成絲，蔥切段，豆腐切塊備用； 3. 鍋內(nèi)放入5杯水，加入姜絲、煎過的鯽魚和豆腐塊一同用小火煮。大約20分鐘左右，湯汁變白時，加入鹽調(diào)味，關(guān)火盛出，撒上蔥花即可。 4. 將醋、香油和醬油攪拌均勻，可以用魚肉和豆腐蘸著吃。

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