(6)維生素維生素是生命活動所必不可少的，人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)參與構(gòu)成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質(zhì)，所以早先人們把維生素叫做“生命胺”。有些維生素可溶解在水里，稱為水溶性維生素，如維生素B 1、B2、B6、維生素C 等；有些維生素不溶于水只溶于油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E 和維生素A、D 等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。常用維生素有以下幾種：維生素A 主要存在于動物性食物中，如肝、乳制品、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿卜、玉米，綠色蔬菜中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在小腸中轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A 主要是促進(jìn)生長發(fā)育以及維持皮膚及視覺功能，如果缺乏會引起夜盲病 、干眼癥以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A 外，還含有維生素D，它可促進(jìn)鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油，3歲以后只要飲食正常，可以停服魚肝油。維生素B 族包括B 1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素C 均廣泛存在于新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高溫易被破壞，B12以肝中含量豐富。這些維生素化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，但溶解性相似，在體內(nèi)主要參與各種生理活性物質(zhì)(酶)的合成，并在物質(zhì)代謝中起重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經(jīng)炎；B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會引起貧血；維生素C 缺乏會引起皮下出血，尤其易患感冒。

　　(7)水是人體細(xì)胞組成的重要成分，是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營養(yǎng)素通過血液循環(huán)帶到全身各組織細(xì)胞，并將代謝產(chǎn)生的毒素送到腎臟，并排出體外。人體通過出汗調(diào)節(jié)體溫。如果缺水，人將感到口渴尿少、疲乏，人體內(nèi)的一切生理活動將發(fā)生嚴(yán)重障礙，如果缺水15%就會導(dǎo)致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升，3歲每日每千克體重需水110毫升。

　　(8)氧作為營養(yǎng)素有它重要的作用，如果缺氧，我們會在數(shù)分鐘內(nèi)死亡。就是在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中，人體要燃燒糖、分解蛋白質(zhì)和脂肪以產(chǎn)生熱量，沒有氧的參與是不能進(jìn)行的。不過氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進(jìn)的氧參與體內(nèi)各項(xiàng)生理活動。