原    料：

　　富強(qiáng)粉４００克，面肥４０克，香油４０克，雞蛋１個(gè)，堿面３克。

　　做   法：

　　①　將面粉２４０克放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水１２０克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉至光潤(rùn)，搓條，下劑子，作為卷皮之用。

　　②　將面粉１６０克放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水，和成稍硬的水蛋面，稍餳，搟成薄片，疊起，快刀切成細(xì)條，攤開(kāi)捋齊，刷上香油，刷勻蓋嚴(yán)，作為心子用。

　�、邸�將發(fā)面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑子（６０克左右），搟成長(zhǎng)圓形的皮（中間稍厚，邊緣稍薄），中間放條（６厘米長(zhǎng)），捋順理齊，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起里邊的皮邊，從里向外一壓，雙手手指壓住皮邊，向前一推一卷，把心包住包嚴(yán)，餳１５分鐘，碼入屜內(nèi)，用旺火、急氣蒸熟。