材料

　　白蕓豆300G，水適量，豆沙餡適量

　　做法

　　1、將白蕓豆浸泡一天。將豆皮剝掉。泡透的蕓豆皮很容易去掉。為了容易煮，可將剝去皮的蕓豆切成小碎塊

　　2、生蕓豆碎加水入鍋煮約40分鐘，至蕓豆熟透。

　　3、將熟蕓豆碎撈出用濕布包好，蒸15分鐘.熟蕓豆碎晾涼后過蘿，刮擦成細膩的豆泥。

　　4、取一塊濕布（蒸籠布即可），將豆泥倒在布上，隔著布將豆泥揉和成團，壓扁；再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片。

　　5、把豆沙餡鋪一層在豆泥上，輕輕抬起濕布，將豆泥的一邊向中間卷，一點一點慢慢抬起、卷，直至卷成一個圓柱形，再輕輕壓壓一，把布撤掉即可。

　　6、再將兩頭不齊的部分切掉，即成蕓豆卷。

　　小訣竅

　　1、做之前一定要將蕓豆浸泡一天，因為蕓豆非常難煮。而且要把蕓豆皮去掉，做出來的蕓豆卷才會足夠細膩。有一種做法是帶皮一起煮，煮后把皮撈出來。

　　2、個人覺得先去皮比較好煮

　　3、如果喜歡比較甜的口味，可以在豆泥里加一點蜂蜜或糖桂花；還有一種做法是不用豆沙餡而用芝麻。