材料

　　石班魚片，蝦仁，雞蛋1個，蒜，姜，蔥，辣椒，魚露，醋，糖，味精.

　　做法

　　姜，蔥，辣椒切成絲備用，雞蛋打散備用，石班魚片洗凈用紙吸干水再切成大小均勻一片片，蝦仁垛成茸，加料酒，蒜茸，蔥花，鹽，糖，味精再順一個方向用力攪成膠放入冰箱冷藏二小時.熱油鍋再轉為中上火，用魚片包住蝦膠弄成卷形狀，微沾上生粉后再過雞蛋漿微里均勻蛋汁再次薄沾生粉，放進熱油炸成金黃取出瀝干油擺盤備用.再熱平底油鍋放二匙油，爆香蒜茸后，轉中小火放入姜，蔥，辣椒絲微伴，放魚露，醋，糖，味精調成酸辣汁后再轉大火讓酸辣汁變稠后倒在脆魚片卷上即可出菜.