料

　　【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右（此面團(tuán)可以制作三份的量）

　　【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

　　【配料】：香蔥、鹽

　　做法

　　1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。

　　2. 蓋濕布醒20分鐘。

　　3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。

　　5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7. 把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘�，不需要太整齊。

　　8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

　　9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

　　10. 把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。

　　11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。