材料

　　奶油芝士85克，牛奶4湯匙，雞蛋黃2個，白砂糖4湯匙，分為2份，雞蛋清2個，塔塔粉（食用酒石酸氫鉀）1/3湯匙，通用面粉3湯匙，玉米淀粉11/2湯匙

　　做法

　　1.預熱烤箱到175攝氏度。將烤箱專用的蠟紙鋪在一個直徑23厘米的圓形蛋糕烤盤里。

　　2.將奶油芝士和牛奶放入一個小平底鍋里，在中偏小的火上加熱。煮的過程中隨時攪拌一下，直到奶油芝士融化后從火上移開，擱一旁備用。

　　3.在一個中碗里，放入蛋黃和一半量的白糖，用力攪打（也可用電動攪拌機），直到蛋黃白糖混勻，發(fā)泡。把蛋黃白糖加到奶油芝士混合液里。將面粉和玉米淀粉用面粉篩篩過，然后放入蛋黃奶油芝士混合物里，攪拌至徹底混合，呈糊狀。

　　4.將蛋清和塔塔粉放入一個干凈的碗里，用干凈的打蛋器攪打，直到形成大量的白色泡沫。然后一邊攪打，一邊逐步將剩余的白糖一點點加進，打至泡沫都穩(wěn)固不塌陷。將蛋白泡沫輕輕攪入以上混合糊里。然后將混好的糊倒入準備好的蛋糕盤里。把圓烤盤放在一個有邊的大烤盤里。

　　5.加水到大烤盤里，水深至烤盤的一半。讓圓烤盤浸在水里。把大烤盤和圓烤盤一同放進預熱的烤箱，烤20分鐘。然后將烤箱溫度調(diào)低至150攝氏度。繼續(xù)烘烤至少15分鐘。將蛋糕盤從烤箱里拿出，冷卻后才能取出蛋糕。

　　6.待蛋糕冷卻后，用小刀在蛋糕外緣與圓烤盤間劃一圈，然后將蛋糕反轉倒在一個平板上，撕掉底部的蠟紙，再將蛋糕反轉倒在一個大盤子上，使蛋糕的表面再回到上方。